Duxelles is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: champignons, droge porcini en fijngesnipperde sjalotten.
Duxelles wordt gebruikt voo oa:
*Vulling (veal Orloff,pasteitjes)
*Beef Wellington
*Begeleider van visgerechten
*Basis voor sauzen
*Smeersel bv op tosti's
enz.
Ingrediënten
- 500 gram champignons,in kleine blokjes
- 1 eetlepel droge porcini (eekhoorntjesbrood),geweekt en in kleine blokjes
- 6 eetlepels fijngesnipperde sjalotten
- 5 cc gedroogde thijmblaadjes
- 2 teentjes gesnipperde knoflook
- 5 eetlepels droge Aontillado sherry (of Noilly Prat,of
- droge Madeira)
- 5 cc citroensap
- ietsje zeezout
- 3 cc witte peper
- 3 cc zwarte peper
- 5 eetlepels roomboter
- 3 eetlepels platte peterselie,blaadjes gesnipperd
Bereidingswijze
- 1).Alle ingredienten behalve boter, zout en peper in zeer kleine blokjes snijden of de keukenblender gebruiken (niet tot pap draaien).
- 2).Smelt 2 eetlepels boter in een anti aanbakpan op middelhoog vuur en laat daarin alles aanfruiten tot de vloeistof uit de paddestoelen verdampt lijkt te zijn.
- 3).Doe er dan de sherry bij ( of Noilly Parat of Madeira) en het citroensap en laat weer onder veelvuldig roeren alle vloeistof wegkoken. We houden dan een donkerbruine rullige iets vettige substantie over.
- 4).Doe nu de rest van de boter er bij en roer tot een rulle boterige substantie.
- 5).Breng op smaak met zout en peper.
Duxelles wordt gebruikt voo oa:
*Vulling (veal Orloff,pasteitjes)
*Beef Wellington
*Begeleider van visgerechten
*Basis voor sauzen
*Smeersel bv op tosti’s
enz.
Bron: Familie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Duxelles?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Duxelles te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Duxelles?
Duxelles hoort bij de Europese keuken.
Vandaag beef wellington gemaakt met dit recept van duxelles. Alleen het voorproeven was al een feestje.
Bedankt dus voor dit geweldige recept.