Carpaccio van schelvis met gekonfijte worteltjes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: schelvisfilet, een stuk gember van 1cm en sjalotten.
Deze Carpaccio van schelvis met gekonfijte worteltjes laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Schelvisfilet en sjalotten spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 4 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 200 g schelvisfilet
- een stuk gember van 1cm
- 1/2 bussel jonge wortelen
- 2 sjalotten
- 1 lente-uitje
- 1 theelepel griessuiker
- 1 klontje boter
- sap van 1/2 citroen
- peper en grof zeezout
Bereidingswijze
- Snijd de schelvis in fijne plakjes en bestrooi ze met grof zeezout. Dek af met plasticfolie en laat 24 uur marineren in de koelkast.
- Spoel de schelvisplakjes goed af met water, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukentissue. Verdeel de vis over de borden en overgiet met een straaltje olijfolie, wat citroensap en peper.
- Snijd de sjalotten en de gember fijn. Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.
- Smelt boter in een pan, voeg de sjalot en de gember toe en laat 5 minuten zacht stoven. Voeg dan de wortelen toe, kruid met peper, grof zeezout en een snuifje suiker. Overgiet met water tot de wortelen half onderstaan. Laat het vocht volledig verdampen zodat de wortelen karameliseren. Voeg op het laatst het fijngesneden lente-uitje erbij.
- Schik de wortelen over de visplakjes. Werk eventueel af met een paar blaadjes veldsla die in olijfolie werden gedraaid.
Bron: vishandel Vandermaesen
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Carpaccio van schelvis met gekonfijte worteltjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Carpaccio van schelvis met gekonfijte worteltjes te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Carpaccio van schelvis met gekonfijte worteltjes?
Carpaccio van schelvis met gekonfijte worteltjes hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.