Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse peterselieolie en Parmaham is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: bloemkool -, boter - en blaadjes witte gelatine -.
Misschien ook lekker
Lekker met een glaasje Chardonnay.
Ingrediënten
- 150 gram bloemkool -
- 1,5 eetlepel boter -
- 3/4 pot gevogeltefond (à 380 ml) -
- 3 blaadjes witte gelatine -
- plm. 45 gram verse platte peterselie -
- 150 ml olijfolie, extra vierge -
- 45 gram veldsla -
- Plm. 375 gram gerookte forelfilet
- 150 ml slagroom -
- 3 plakken Parmaham -
Benodigdheden
- Staafmixer
- Koekenpan
- Steelpan
Bereidingswijze
- Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
- Snijd de bloemkool klein.
- Smelt de boter in een steelpan en bak de bloemkool daarin op laag vuur zo'n 2 minuten. Giet de fond erbij, laat alles opkoken en gaar de bloemkool in 7 tot 8 minuten tot de fond verdampt is. Roer de slagroom erdoor en verwarm tot vlak onder het kookpunt.
- Neem de pan van het vuur, knijp de geweekte gelatine uit en los die al roerend op in de warme massa.
- Pureer het mengsel met een staafmixer glad. Laat het afkoelen, schep het in een spuitzak en zet die in de koelkast tot de mousse is opgestijfd.
- Bak de Parmaham in een droge koekenpan krokant en laat de plakken op keukenpapier afkoelen.
- Pluk de peterselieblaadjes, snijd ze fijn en meng ze met de olijfolie. Maak de olie op smaak met een snuf zout.
- Haal de eventuele worteltjes van de veldsla.
- Snijd de forelfilet in 30 gelijke smalle reepjes.
- Verdeel per bord drie reepjes forel en houd wat ruimte tussen de stukjes.
- Spuit in de open ruimtes tussen de vis toefjes bloemkoolmousse.
- Meng de veldsla met een paar druppels peterselieolie.
- Verdeel de veldsla over de toefjes mousse.
- Breek de krokante ham in stukjes en leg die erbovenop.
- Maak het bord af met de rest van de forelfilet en wat peterselieolie.
Deze gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselieolie en Parmaham moet het hebben van kleine porties en zorgvuldig opmaken. Tussen de reepjes vis spuit je toefjes zachte bloemkoolmousse, met daarbovenop veldsla en krokante ham. Lekker met een koel glas chardonnay erbij.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse peterselieolie en Parmaham?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse peterselieolie en Parmaham te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse peterselieolie en Parmaham?
Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse peterselieolie en Parmaham hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.