Saus met cantharellen en truffelpesto is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: knoflook, jeneverbessen en zwarte peperkorrels.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Lekker bij een ree-, hertenbiefstukje of een anders tukje wild. Deze risotto is ook een aanrader voor erbij: https://www.kookjij.nl/recepten/risotto-met-cantharellen
Ingrediënten
- 2 grote sjalotten (of 4 kleine) fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 8 jeneverbessen, gekneusd
- 5 zwarte peperkorrels, gekneusd
- 200 gram cantharellen, goed wassen drogen en fijnsnijden
- 3 el truffelpesto
- 5 el calvados (of cognac)
- 150 ml wildfond
- 50 gram (koude) roomboter
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit daarin de sjalotten tot ze glazig zijn.
- Voeg de jeneverbessen, peperkorrels en knoflook toe en bak het geheel nog 1 minuutje door.
- Doe de cantharellen erbij en laat die bakken tot ze behoorlijk wat vocht zijn kwijtgeraakt (3 tot 5 minuten).
- Doe de calvados erbij en flambeer. Laat rustig uitbranden op laag vuur zonder de pan te bewegen.
- Voeg de truffelpesto toe, ven goed omroeren en dan giet je de wildfond erbij.
- Laat dit ongeveer een kwartiertje zachtjes doorpruttelen, voeg indien nodig nog wat extra vocht toe.
- Vlak voor het opdienen maak je de saus af door kleine stukjes koude roomboter door de saus te roeren.
Lekker bij een ree-, hertenbiefstukje of een anders tukje wild. Deze risotto is ook een aanrader voor erbij: https://www.kookjij.nl/recepten/risotto-met-cantharellen
Bron: Inspiratie van Internet (weet niet meer welke site) in eigen keuken gemaakt, aangepast en met gefotografeerd
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Saus met cantharellen en truffelpesto?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Saus met cantharellen en truffelpesto te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Saus met cantharellen en truffelpesto?
Saus met cantharellen en truffelpesto hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.