Zwartzuur van kip, een heerlijk kipstoofpotje in rode wijn en ketjap (Ajam suwar suwir) is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 15 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: flinke kippendijtjes, roomboter en flinke uien.
Zwartzuur is een van oorsprong Indisch gerecht, dat traditioneel tijdens de kerstdagen gegeten werd met gekookte of gebakken aardappelen, groenten, peren en perziken op sap. Vele oudere Indische mensen kunnen
zich de heerlijke smaak en geur herinneren. Helaas is het gerecht en de traditie in de vergetelheid geraakt, maar gezien het enthousiasme waarmee er over gesproken wordt een heerlijke traditie om weer in te voeren.
Leuke tekst overgenomen van internet:
"Zwartzuur is het gerecht dat Tante Kiep elke kerst klaarmaakt, en volgens haar "is het traditie dat dit recept alleen van moeder op dochter overgaat'; anders wordt het bitter als gal." Uit het boek Zwartzuur van Anneloes Timmerije."
Ingrediënten
- 4 flinke kippendijtjes
- Peper, zout, nootmuskaat
- 3 eetlepels roomboter
- 2 flinke uien, gesnipperd
- ½ theelepel kruidnagelpoeder
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 500 ml rode wijn
- 2 eetlepels ketjap manis (zoete)
- 1 eetlepel witte natuurazijn
- Eventueel maïzena om te binden
Benodigdheden
- Slowcooker
Bereidingswijze
- Bestrooi de stukken kip rondom met peper, zout en nootmuskaat.
- Verhit de boter in een ruime pan en braad de kip aan beide kanten goudbruin. Neem de stukken uit de pan en leg ze even opzij.
- Fruit vervolgens de uien glazig in het bakvet dat in de pan is achtergebleven.
- Voeg kruidnagelpoeder, suiker, kaneelpoeder, de rode wijn, de ketjap manis en de azijn toe en breng alles aan de kook. Even kort laten doorkoken is genoeg.
- Doe de kip terug in de pan en laat het geheel een paar uur zachtjes stoven.
- Maak je dit gerecht in de slowcooker, dan mag de kip na het aanbraden direct in de slowcooker. Schep daarna het gekookte uienmengsel erbij.
- Zet de slowcooker op de stand low en geef de kip ongeveer 4 tot 4½ uur om mals en gaar te worden.
- Bind de saus eventueel met wat maïzena. Wij aten er gekookte aardappelen en sperziebonen bij.
Zwartzuur is een stoofpot met een Indische geschiedenis. Vroeger was dit een echt kerstgerecht, met daarbij peren en perziken op sap, groente en gekookte of gebakken aardappelen. Veel oudere Indische mensen worden al blij van alleen de herinnering aan die geur en smaak. De traditie is langzaam in de vergetelheid geraakt, maar wie erover begint, merkt meteen hoeveel enthousiasme het losmaakt – een mooie reden om dit gerecht weer eens te maken.
Gebaseerd op een verhaal dat ik op internet tegenkwam over het boek Zwartzuur van Anneloes Timmerije: daarin maakt tante Kiep dit gerecht elke kerst, en hoort het recept van moeder op dochter over te gaan – anders zou het bitter worden als gal.
Bron: Boek "Indische keukengeheimen. Recepten en verhalen van 3 generaties Keasberry's" van Jeff Keasberry
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zwartzuur van kip, een heerlijk kipstoofpotje in rode wijn en ketjap (Ajam suwar suwir)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zwartzuur van kip, een heerlijk kipstoofpotje in rode wijn en ketjap (Ajam suwar suwir) te maken?
Reken op ongeveer 15 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zwartzuur van kip, een heerlijk kipstoofpotje in rode wijn en ketjap (Ajam suwar suwir)?
Zwartzuur van kip, een heerlijk kipstoofpotje in rode wijn en ketjap (Ajam suwar suwir) hoort bij de Oosterse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.