Limburgs zuurvlees met chocolade

Name: Limburgs zuurvlees met chocolade
Total time: 180 min
Yield: 5
Cuisine: Regionale
Ingredients: 1 kg runderriblappen of sucadevlees; 250 ml witte wijnazijn; 250 ml water; 2 laurierbladen; 4 kruidnagels; 4 uien; boter en olijfolie; 100 gram pure chocolade; 2 el appelstroop; 2 tl vijfkruidenpoeder; peper en zout; enkele schepjes rietsuiker om het vlees op de juiste smaak te brengen

Limburgs zuurvlees met chocolade is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte wijnazijn, laurierbladen en kruidnagels.

Bereidingstijd 180 minuten
Aantal personen 5
Moeilijkheid Pittig
Keuken Regionale
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Duiveltjesvlees, zonder pakjes of zakjes

Traditionele hachee (familierecept)

Brabants stoofvlees

Limburgs zuurvlees (zoervleisj)

Jachtschotel (nostalgisch bruiloftsgerecht)

Brabantse herfststoofpot met varkensvlees donker bier en appel

Cacik = Yogurt mint ,knoflook

Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Mijn eerste kennismaking met dit gerecht was toen ik het mocht proeven in onze plaatselijke supermarkt. Ik vond het echt super lekker en ik was meteen mijn vooroordeel (chocolade met vlees) kwijt. Ik kon dus niet wachten om dit zelf ook te gaan maken.
Ik moet heel eerlijk toegeven dat ik dit gerecht zonder het van te voren geproefd te hebben, nooit en te nimmer zelf klaargemaakt zou hebben. Chocolade met vlees? Ik had er wel eens ooit van gehoord maar ik had het zelf nog nooit uitgeprobeerd. Maar goed dus dat ik van het lekkers mocht proeven anders zou ik er nooit achter zijn gekomen hoe lekker dit was.
Ik heb de verhoudingen wel een beetje naar mijn eigen smaak aangepast. Een beetje van mezelf en een beetje van de supermarkt dus.

Ingrediënten

1 kg runderriblappen of sucadevlees
250 ml witte wijnazijn
250 ml water
2 laurierbladen
4 kruidnagels
4 uien
boter en olijfolie
100 gram pure chocolade
2 el appelstroop
2 tl vijfkruidenpoeder
peper en zout
enkele schepjes rietsuiker om het vlees op de juiste smaak te brengen

Benodigdheden

Braadpan

Bereidingswijze

Bestrooi het vlees met peper en zout, meng in een kom azijn met water en schep laurier, kruidnagels en het vlees erdoor, zet dit minimaal 12 uur in de koelkast.
Pel de uien en snij ze in halve ringen.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.
Verhit boter met olijfolie in een braadpan en bak de uienringen. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin.
Voeg de chocolade, de appelstroop, het vijfkruidenpoeder en de helft van de marinade aan het vlees toe en laat het geheel, ongeveer 3 uur, afgedekt en zachtjes stoven. Het vlees moet zo gaar zijn dat het uit elkaar valt.
Maak op het einde van de stooftijd het vlees zonodig op smaak met enkele schepjes rietsuiker.

Uit de gids: Draadjesvlees en hachee

Bron: Supermarkt

Bewaren

Zuurvlees is het schoolvoorbeeld van een gerecht dat de volgende dag beter is. Afgekoeld en afgedekt houdt het zich drie tot vier dagen in de koelkast en het laat zich uitstekend invriezen. Warm het zachtjes op met de deksel erop en voeg zo nodig een scheut water toe, want de saus dikt bij het koud worden flink in.

Variatie & vervangen

De pure chocolade kun je vervangen door twee plakken ontbijtkoek, wat in Limburg de klassieke binder is; de saus wordt dan zoeter en kruidiger en je hebt minder rietsuiker nodig. Runderriblappen en sucadevlees zijn volgens de lijst uitwisselbaar, waarbij sucade iets langer nodig heeft om uit elkaar te vallen.

Van de redactie

Kooktip van de KookJij-redactie, geen lezersrecensie.

Er gaat maar de helft van de marinade terug de pan in, zoals stap 5 zegt, en daarmee is dit gerecht een stuk minder zuur dan de 250 milliliter azijn uit de lijst doet vermoeden. De 100 gram pure chocolade werkt hier ook niet als zoetmaker maar als binder en tegenwicht: die geeft de saus dikte en bitterheid. Het zoet komt pas in stap 6, met de rietsuiker die je zelf afmeet.