Heldere duivenbouillon met paddenstoelen garnituur is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: duifjes, tijm en laurierblaadjes.
Misschien ook lekker
Heldere wildbouillon met paddenstoelen en gerookte eendenborst
Romige paddenstoelensoep met gerookte zalm
Kastanjesoep met beukenzwammetjes
Heldere wildsoep met een garnituur van paddenstoelen
Romige bospaddenstoelen soep met rivierkreeftjes
Gevulde eieren op 10 verschillende variaties
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Heldere duivenbouillon met paddenstoelen garnituur brengt een vleugje van de Europese keuken op je bord. De combinatie van duifjes en tijm maakt het verschil. Reken op 3 uur en je verwent er 8 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 2 duifjes
- 3 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 3 jeneverbessen (gekneusd)
- 2 kruidnagels
- 8 zwarte peperkorrels (gekneusd)
- 50 ml Madeira (eventueel te vervangen door Port of Sherry)
- 300 gram oesterzwammen
- 200 gram shi-takes
- 400 gram champignons
- 4 st bleekselderij
- 1 bosje bos uitjes
Bereidingswijze
- Zet de duiven op met 4 liter water en voeg de tijm, laurier, jeneverbessen, kruidnagels en peperkorrels toe, breng het geheel aan de kook.
- Laat dit 3 tot 4 uur heel zachtjes pruttelen op een klein pitje.
- Haal de duiven uit de pan en doe de bouillon door een zeef met een natgemaakte passeerdoek (of schone theedoek) hierdoor krijg je een mooie heldere bouillon.
- Zet de bouillon terug op het vuur, haal het vlees van de botten en doe dat terug in de bouillon.
- Voeg de Madeira toe (eventueel te vervangen door Port of Sherry)
- Snijd de bleekselderij in dunne boogjes en voeg deze toe, hou de bouillon tegen de kook aan zodat de bleekselderij nog wel net kan garen.
- Snij de champignons in schijfjes en scheur de oesterzwammen in reepjes. Bak deze kort aan en voeg ze toe aan de bouillon.
- Net voordat je de bouillon opdient voeg je de fijngesneden bos uitjes toe en maak je het op smaak met peper en zout (evt. met wildbouillon)
Dit heerlijke soepje is uitermate geschikt voor bij het kerstdiner. Het het is lekker licht en dus prima geschikt om in te passen in een diner met meerdere gangen.
Ik heb hier oesterzwammen, shi-takes en champignons gebruikt maar je kunt het nog exclusiever maken door een specialere paddenstoelenmix te gebruiken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heldere duivenbouillon met paddenstoelen garnituur?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Heldere duivenbouillon met paddenstoelen garnituur te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Heldere duivenbouillon met paddenstoelen garnituur?
Heldere duivenbouillon met paddenstoelen garnituur hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.