Medaillon ‘varken van weleer’ met bier, gebakken aardappelen is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: blond St Feuillien, mosterd op oude wijze en smaakaardappelen.
Medaillon ‘varken van weleer’ met bier, gebakken aardappelen brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. Medaillons varken en blond spelen hier de hoofdrol. In zo'n 50 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten
- 4 medaillons 'varken van weleer'
- 33 cl blond St Feuillien
- 3 eetlepels mosterd op oude wijze
- 8 smaakaardappelen
- 600 gram spitskool
- 1 ui
- 20 cl room
- 4 blaadjes laurier
- 60 gram boter
- 1 El olijfolie
- 30 cl kalfsbouillon
- zwarte peper uit de molen
- zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil de aardappelen. Snijd de laurierblaadjes in de lengte in twee. Maak voorzichtig drie inkepingen in de bovenkant van de aardappelen en steek in elke inkeping 1/2 laurierblad. Leg de aardappelen in een ovenschotel. Bestrooi met peper, voeg de bouillon en 30 g boter in stukjes toe. Bedek met aluminiumfolie en laat gedurende 30 min. bakken in de oven. Overgiet af en toe tijdens het bakken. Verwijder de aluminiumfolie en laat nog 10 min. bakken.
- Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool. Snijd de kool in dikke schijven. Blancheer vier min. in gezouten kokend water. Gief af, laat even schrikken onder koud water. Smelt 30 g boter in een pan. Voeg de uitgelekte kool toe. Bestrooi met peper en zout, voeg 10 cl water toe en laat op zacht vuur met deksel 15 min. koken.
- Snijd de ui fijn.
- Bestrooi de varkensmedaillons met zout en peper. Laat snel bruinen aan elke kant op middelhoog / hoog vuur. Neem de medaillons uit de pan en leg de ui in de pan. Laat 4 min. al roerend stoven op zacht vuur. Voeg het bier toe, laat even doorkoken en laat tot de helft inkoken op zacht vuur. voeg de varkensmedaillons toe. Leg een deksel op de pan en laat nog 20 min. laten. Neem de medaillons uit de pan, leg ze op een bord en bedek ze met een vel aluminiumfolie.
- Giet de room in de pan en breng zachtjes aan de kook. Voeg de mosterd toe en meng om de saus te binden. Leg de medaillons weer in de pan.
- Serveer de varkensmedaillons met de aardappelen met laurier en de gestoofde spitskool.
“Varken van weleer” dat is Belgisch varkensvlees met een authentieke smaak afkomstig van dieren die worden gevoederd met 100% natuurlijke voeding, zonder GGO”s. Dit product van topkwaliteit is het resultaat van het werk van kwekers met oog voor het welzijn van hun dieren, van de geboorte tot in het slachthuis.
Deze veetelers zijn ook landbouwers die het voer dat ze hun varkens geven zelf produceren. Het is aan deze eeuwenoude kweekmethode dat het varkensvlees “Varken van weleer” zijn zachte textuur dankt en zijn heerlijk gemarmerd smaak die u vast en zeker zal weten te verleiden.
Bron: carrefour market
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Medaillon ‘varken van weleer’ met bier, gebakken aardappelen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Medaillon ‘varken van weleer’ met bier, gebakken aardappelen te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Medaillon ‘varken van weleer’ met bier, gebakken aardappelen?
Medaillon ‘varken van weleer’ met bier, gebakken aardappelen hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.