Linzen Carbonara is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Dupuis linzen, eidooiers en cc zeezout.
Misschien ook lekker
We drinken hierbij een lichte jonge rode wijn, of een rosé wijn of een Riesling Spätlese Trocken
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 500 gram Dupuis linzen,4 uur geweekt en 40 minuten gekookt
- 250 gram guanciale of pancetta in kleine blokjes
- 7 eidooiers + 1 ei met wat water los-klutsen
- 3 cc zeezout
- 3 cc vers gemalen zwarte peper
- 1 grote ui snipperen
- 4 teentjes knoflook snipperen
- 10 cc ketumbar
- 5 cc djinten
- 100 gram geraspte Pecorino
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels gesnipperd blad van de platte peterselie
Bereidingswijze
- We gaan er van uit dat de Dupuis linzen eerst 4 uren hebben staan weken in schoon water. Daarna worden ze 40 minuten gekookt. Ze zijn dan zo goed asl gaar.
- De spekblokjes worden in een grote pan met dikke bodem aangefruit. Wanneer de blokjes gaan kleuren en al flink vet hebben verloren, halen we ze uit de pan en laten ze uitlekken in een metalen zeef.
- Vang het vet weer op in de grote pan met dikke bodem en zet de aangefrute blokjes spek apart.
- Fruit de uien en de knoflook aan in het spekvet van de blokjes met de ketumbar en de djinten.
- Intussen de dooiers met het ei, zout, peper en de helft van de geraspte kaas goed los klutsen in een kom.
- Wanneer de uien slap en glazig zijn en beginnen te kleuren doen we de linzen er bij en roeren dat geheel omt tot de linzen door en door warm zijn geworden.
- We roeren dan het eimengsel snel door de warme linzen (VAN HET VUUR AF aub) en vervolgens de blokjes spek.
- We verdelen de linzen carbonara over de voorverwarmde bordjes en strooien daarover nog eens de gesnipperde peterselie en de rest van de geraspte kaas. Eventueel verder opleuken met een gebakken eitje, gefrituurde uitjes, piccalilly, zure uitjes, zure augurken.
We drinken hierbij een lichte jonge rode wijn, of een rosé wijn of een Riesling Spätlese Trocken
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Linzen Carbonara?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Linzen Carbonara te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Linzen Carbonara?
Linzen Carbonara hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.