gebakken st jacobsmosselen met linten van truffelpasta is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: theel truffelpasta, eieren zout en eetl olijfolie.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? gebakken st jacobsmosselen met linten van truffelpasta is je antwoord. Theel truffelpasta en eieren zout: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op een uur en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
- Voor het pastadeeg:
- 1 theel truffelpasta
- 3eieren zout
- 3 eetl olijfolie
- 300 gr bloem.
- Voor de aspergeragout:
- 250 gram witte asperges
- 250 gram groeneasperges
- 3 dl mousserende wijn
- zout en suiker
- 25 gram koude boter
- 1 eetl bloem
- 1 dl visbouillon
- 1 dl slagroom.
- Voor de sint jacobsschelpdieren:
- 8 grote verse sint jacobsschelpdieren zonder koraal, uit de schelp gehaald
- 1 eetl olijfolie om in te bakken
- zout.
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Pureer de truffel met de eieren, 1/2 theel zout en de olijfolie. Kneed dit mengsel met de bloem tot een glad deeg. Wikkel dit in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten op een koele plek, was de asperges, schil ze en snijd de uiteinden af. Breng de schillen en afgesneden uiteinden aan de kook met 21/2 dl water, wat zout en suiker en laat ze 10 minuten trekken. Zeef het kookvocht. Schaaf de asperges in linten van 15 cm. en kook ze 1 minuut in het aspergekookvocht. Schep ze uit de pan en spoel ze koud.Rol het pastadeeg in een pastamachine of met een pastadeegroller dun uit. Snijd met een mes of radarwiel 20 linten van 30 cm lengte en 5 mm breed uit. Kneed 7 gram van de boter met de bloem tot een balletje en roer dit door het resterende aspergekookvocht en de visfond, voeg de slagroom toe, breng de saus aan de kook en laat hem 10 minuten trekken. Spoel de stjacobsschelpdieren af onder de koude kraan en dep ze droog. Verhit de olie in een koekenpan met anti-kleeflaag, bak hierin de schelpdieren aan elke kant 2 minuten. Bestrooi ze met zout en houd ze apart. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook, kook de pasta hierin2 minuten beetgaar. Snijd de resterende boter in stukjes en klop ze samen met de resterende wijn door de saus, maak hem op smaak af met suiker en zout, en verwarm de stukjes asperges erin. Schep de pastauit de pan, laat ze uitlekken en verdeel ze samen met de aspergeragout over 4 borden. Schik de schelpdieren op de borden en garneer ze met takjes kervel.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is gebakken st jacobsmosselen met linten van truffelpasta?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om gebakken st jacobsmosselen met linten van truffelpasta te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt gebakken st jacobsmosselen met linten van truffelpasta?
gebakken st jacobsmosselen met linten van truffelpasta hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.