Lambert11 keer bewaard 
Tarte Tatin is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: bakpoeder, appelen en vanillesuiker.
- Bereidingstijd 90 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Tarte Tatin combineert eenvoud met volop smaak. Bloem en ei spelen hier de hoofdrol. In anderhalf uur staat het op tafel, genoeg voor 6 personen.
Ingrediënten
- 125 gram bloem
- 50 gram suiker
- 50 gram boter
- 1 ei
- mespunt bakpoeder
- mespunt zout
- Voor de vulling:
- 750 gram appelen
- 100 gram boter
- 100 gram suiker
- zakje vanillesuiker
- boter om in te vetten
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
- Springvorm
Bereidingswijze
- Zeef de bloem in een kom en voeg de bakpoeder,zout,suiker en boter toe.Klop het ei los en voeg dit erbij. Snijd de boter tot kleine blokjes.Kneed alles met een koele hand snel tot een samenhangende deeegbal.Laat deze 30 min.in de koelkast rusten.Schil de appelen en snijd ze in parten.Verwijder het klokhuis en snijd de parten in wat dunnere plakken.Smelt de boter en roer de suiker erdoor.Laat de suiker iets karamelliseren en schep de appelen erdoor.Beboter een ronde vuurvaste ovenschaal (geen springvorm) van 18 cm.doorsnede en leg de appelen met de karamel erin.Rol het deeg uit tot een ronde lap die even groot moet zijn als de bovenkant van de vorm.Leg het deeg op de appels en prik hier en daar een gaatje in.Bak het gebak in een voorverwarmde oven (175C) in circa 25 min.gaar.Laat het gebak nog enkele min.in de uitgeschakelde oven staan.Keer het gebak zodat de appelen boven liggen.Dit gebak wordt warm of lauw gegeten.
- Lekker met een toef slagroom of als desset met een kopje koffie of espresso.
Bewaren
Tarte tatin is lauw op zijn best en het recept zegt dat ook. Een dag onder een omgekeerde schaal op kamertemperatuur kan; in de koelkast wordt de karamel hard en de bodem week. Keer de taart pas om vlak voordat je hem serveert, want eenmaal gekeerd trekt het appelvocht in het deeg.
Tips van de kok
De appels mogen elke stevige, licht zure soort zijn; zoete handappels vallen in de karamel uit elkaar. Voor de vanillesuiker kun je een half vanillestokje in de karamel meesmelten, dan gebruik je hem alsnog. Boter is hier niet te vervangen door margarine, omdat de karamel dan waterig blijft.
Van de redactie
De opmerking geen springvorm te gebruiken is bij een tarte tatin het belangrijkste zinnetje van het hele recept: de gesmolten karamel loopt langs de naad van een springvorm de oven in. Verder wordt hier eerst de karamel gemaakt en gaan de appelparten daar meteen doorheen, waarna het deeg er als deksel op komt. De vanillesuiker uit de lijst komt in de bereiding overigens nergens meer terug.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tarte Tatin?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tarte Tatin te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tarte Tatin?
Tarte Tatin hoort bij de Europese keuken.
Waarom mag hier geen springvorm worden gebruikt?
Het recept waarschuwt daar zelf voor. De karamel wordt in de oven weer vloeibaar en lekt langs de naad van een springvorm naar buiten, waar hij op de bodem van de oven aanbrandt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Heerijk!!
Ja ik eet hem ook in puntjes:p
misschien is dat jouw gewoonte, maar ik eet hem gewoon in puntjes.:o