Blanquette de veau is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfs of kippenbouillon, wortel en laurierblaadje.
Zin in iets uit de Europese keuken? Met Blanquette de veau haal je die smaken zó bij jou thuis. Alles draait om kalfsvlees, kalfs en wortel. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 700 gr kalfsvlees van de schouder in blokjes van 3 cm.
- 8 dl kalfs of kippenbouillon
- 1 wortel
- 1 ui bestoken met 2 kruidnagels
- 1 laurierblaadje
- 2 takjes tijm
- 2 takjes peterselie
- 15 sjalotten
- 250 gr kleine champignons
- 1 dl droge witte wijn
- 2,5 dl creme fraice of kookroom
- 2 eierdooiers
- zout en vers gemalen peper
Bereidingswijze
- Doe het kalfsvlees met de bouillon,wortel,ui en kruiden in een grote pan enbreng het tegen de kook aan.Laat het vlees 30 minuten sudderen.Houd het vuur laag.Maak de sjalotten schoon enlaat ze 20 minuten mee sudderen,voeg als laatste de champignons en de wijn toe en laat nog 20 minuten garen.Schep het vlees,de uien en de champignons uit de pan en zeef de bouillon.Kook de bouillon op hoog vuur in to de helft. Klop de creme fraise met de eierdooiers los, vermeng met een paar eetlepels van de warme bouillon en giet terug bij de bouillon.Houd het vuur laag en blijf roeren tot de saus gaat binden,de saus mag absoluut niet koken!Breng op smaak met peper en zout en voeg het vlees met de uitjes weer toe.Lekker met broccoli of boontjes
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Blanquette de veau?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Blanquette de veau te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Blanquette de veau?
Blanquette de veau hoort bij de Europese keuken.
Ook ikke (lettertje vergeten of gewoon ’n lekker anoniempje?)moet eerst goed lezen, voordat zij/hij commentaar op commentaar geeft. 1)er staat wel degelijk fraise 2)uiteraard kalfs- i.p.v. kippenbouillon 3)geen sjalotten maar tafel- of zilveruitjes is traditioneel 4)beetje citroensap is de moeite waard 5)het barst van de taalfouten, hetgeen een lekkere bijsmaak geeft tijdens het eten. Eet smakelijk.
ik vond het recept schitterend en voor je commentaar geeft moet je zelf eerst frans leren want de dame had fraice geschreven gewoon een h vergeten dus had helemaal niets te zien met jouw fraise en bovendien kippebouillon kan je wel gebruiken word trouwens ook in restaurants gedaan want geeft een pittige smaak aan het recept en is iets meer gezouten dus voor je commentaar geeft zorg dat je weet wat je verteld 🙂
Je mag de champignons niet natmaken (onder water houden) om ze proper te krijgen.
In de plaats van ze in water te koken gebruik je citroensap. Ik denk toch dat het dat is.
Lize,
“Wrijf de champignons droog schoon. Laat ze 5 minuten garen in de helft van het citroensap.”
Kan dit eens naderen omschrijven aub
1) In een kafsbereiding gebruik je géén kippenbouillon.
2)2 eetlepels citroensap toevoegen aan de saus
3) met creme fraise (letterlijk vertaald = aardbeiencreme) bedoel je crème fraîche of slagroom