bobbeltje15 reacties 
kroketten is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten. Belangrijkste ingrediënten: soepvlees, peper en zout en nootmuskaat.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Kroketten is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Soepvlees en ui spelen hier de hoofdrol. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 500 gram soepvlees(mager)
- 60 gram boter
- 1 ui
- 60 gram bloem
- 41/2 deciliter bouillon
- peper en zout
- nootmuskaat
- peterselie
- 3 eierdooiers
- 3 eiwitten
- paneermeel
Bereidingswijze
- Trek een bouillon van het soepvlees.Een gedeelte van de bouillon heb je nodig van het restant kun je een soepje maken.Snipper de ui heel fijn.Als het vlees gaar is snij dit dan in hele kleine stukjes.Smelt de boter in een pan en laat de uisnippers hierin glazig smoren.Voeg de bloem toe en roer goed tot de boter door de bloem is opgenomen.Voeg scheutje voor scheutje onder voortdurend roeren de bouillon toe.Maak deze ragout op smaak met peper en zout en nootmuskaat.roer 1 voor 1 de 3 eierdooiers door de ragout.Doe de ragout op een platte schaal en laat in de koelkast opstijven en afkoelen.Vorm van de ragout 12 kroketten.Rol ze door het paneermeel da door het losgeklopte eiwit,waaraan een scheutje water en olie is toegevoegd,en weer door het paneermeel.Frituur de kroketten tot ze een mooi goudbruin en krokant jasje hebben.
Bewaren
De ragout moet volgens de bereiding in de koelkast opstijven en is daar afgedekt twee dagen goed. Gepaneerde maar nog ongebakken kroketten kun je invriezen en rechtstreeks uit de vriezer frituren, wat ze zelfs steviger maakt. Gefrituurde kroketten worden bij bewaren slap en zijn hooguit in de oven weer op te knappen.
Tips van de kok
Riblap of sucadelap kan in plaats van soepvlees en geeft meer smaak af aan de bouillon, waar dit recept helemaal op drijft. Wie liever geen los eiwit gebruikt om te paneren, neemt losgeklopt heel ei met een scheutje water. Met kalfsvlees maak je er kalfskroketten van zonder dat er verder iets verandert.
Van de redactie
Zestig gram boter op zestig gram bloem met vier en een halve deciliter bouillon geeft een roux die veel dikker is dan voor een saus, en dat moet ook: alleen zo laat de ragout zich na het opstijven vormen. De peterselie uit de lijst komt in de bereiding niet voor. Het paneren gaat bewust in drie lagen, eerst paneermeel, dan eiwit met wat water en olie, en dan weer paneermeel.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om kroketten te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt kroketten?
kroketten hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet de ragout eerst helemaal koud worden?
Anders laat hij zich niet vormen. Pas na het opstijven in de koelkast is hij stevig genoeg om er twaalf kroketten van te rollen en te paneren.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Reactie op Kingtou, bouillon op zijn engels is Stock.
Rubn, een wat makkelijkere manier is, om PVC buisjes van 8 cm lang te maken met een binnen diameter van 30 tot 35 MM. de ragoe in de buisjes doen en laten invriezen, daarna uit de vriezer halen , wat oplaten warmen, dan duw je de “kroketten” er zo uit, dan door de losgeklopte ei en door de paneermeel KLAAR !!!!
Ook handig om te weten voor de mensen is het om een spuit zak te gebruiken voor de opgestijfte roe.
In English for Lennie ter Wal:
Make a bouillon from the meat. You will only need a little of this, the rest you can use for soup. Finely dice the onions. If the meat is raw, cut it into very small pieces. Melt the butter in a a ban and slow fry the onions in this until they become slightly clear. Add the flour and stir well until the butter is taken in by the flour. Add the bouillon a little bit at a time. bring it to taste with salt, pepper and nutmeg. mix one of the egg yolks in the ragout. put the ragout on a flat plate and let it solidify and cool down in the fridge. Form 12 rolls out of the ragout. Roll them in breadcrumbs and then in the beaten egg whites (which should contain a little water and oil) and then back through the breadcrumbs. Deep-fry the kroketten until they have a nice golden brown jacket.
paul hartelijk bedankt voor de informatie.
Tina hoe kom je daar bij?
Mij Moeder die maakten het altijd in Zuid Africa.:)
To Lenie ter Wal Engelse vertaling op pagina 1 Dutch “kroketten”and bitterballen in Coquinaria.nl
Heeft iemand dit recept voor mij in het duits?
Alvast herzlichen Dank!
heel goed!!!
ziet er goed uit dankje wel 🙂
Is er iemand die dit recept voor mij in het engels kan vertalen?
Vr.gr.
Bedankt voor het recept. Ik neem het mee naaar Zuid-Afrika, daar is het onbekend.
je moet trouwens 50gram boter em 60gram bloem gebruiken altijd een verhouding van 50/60 houden anders word je roux te dik die roux maak als basis voor de ragout dit heb ik uit mijn les boeken;)
lekker is dit WOU
Beste Sjon
bedankt voor het recept voor kroketten.
Ik zal t.z.t. het recept uitproberen om kroketten te maken.
hartelijke groeten
Evert van der Valk;)