brinkie19705 reacties 
Panna cotta met banaan en sinaasappel-karamelsaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: slagroom, vanillestokje en eidooiers.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Panna cotta met banaan en sinaasappel-karamelsaus zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van slagroom en vanillestokje maakt het verschil. In zo'n 40 minuten staat het op tafel, genoeg voor 6 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- Doe 2,5 dl slagroom met het vanillestokje in een pan en breng aan de kook.
- Klop een schuimig mengsel van de eidooiers en 100 g suiker.
- Giet de hete room erbij en schenk alles terug in de pan.
- Laat het op zacht vuur binden, zonder dat het gaat koken.
- Geef het mengsel even de tijd om iets af te koelen.
- Haal het vanillestokje eruit en schraap het merg ervan door het roommengsel.
- Doe het mengsel vervolgens in de blender met het citroensap en de banaan, en pureer tot de banaan volledig is opgenomen.
- Laat de gelatine zo'n 5 minuten weken in een ruime hoeveelheid koud water.
- Knijp de gelatine uit en smelt hem op heel zacht vuur, beslist zonder te koken. Roer hem daarna door de bananenroom.
- Goed laten afkoelen.
- Klop 1,5 dl slagroom lobbig en spatel die erdoor voordat de bananenroom zelf lobbig wordt.
- Verdeel het mengsel over 6 tot 8 vormpjes en zet de panna cotta minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.
- Voor de sinaasappel-karamelsaus: kook 5 eetlepels water met 50 g suiker in een pan met dikke bodem en laat goudgeel karameliseren.
- Schenk er het sinaasappelsap bij en laat 2 tot 5 minuten koken, tot de saus iets dikker is.
- Geef de saus bij de panna cotta.
Bewaren
Omdat de dooiers geen zekere temperatuur halen noemen wij hier bewust geen aantal dagen. Het recept vraagt zelf minstens drie uur opstijven in de koelkast, en zo hoort de panna cotta ook te blijven staan tot het serveren. De sinaasappelkaramel uit stap 13 en 14 maak je apart en die is wel een week goed.
Tips van de kok
Wil je het ei vermijden, laat de dooiers dan weg en verhoog de gelatine met een blaadje; je krijgt dan een strakkere panna cotta zonder de custardtoon. Banaan is te vervangen door mango, die minder snel verkleurt. Het citroensap is er om precies die verkleuring te remmen, dus laat dat niet weg.
Van de redactie
Kijk goed bij stap 4: de drie eidooiers binden op zacht vuur zonder dat het mag koken, en er staat geen temperatuur bij. Daarna wordt niets meer verhit. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een zwakke weerstand is dat een reden om gepasteuriseerde dooier te gebruiken. Wat het recept wel netjes doet, is de vier deciliter room splitsen in tweeënhalf voor de custard en anderhalf voor het opkloppen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Panna cotta met banaan en sinaasappel-karamelsaus?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Panna cotta met banaan en sinaasappel-karamelsaus te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Panna cotta met banaan en sinaasappel-karamelsaus?
Panna cotta met banaan en sinaasappel-karamelsaus hoort bij de Europese keuken.
Waarom wordt de room pas na het afkoelen erdoor gespateld?
Stap 11 vraagt om dat te doen voordat de bananenroom zelf lobbig wordt. In een warm mengsel smelt de opgeklopte room weg, in een al gestold mengsel krijg je klonten; het moment ertussenin is precies goed.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Denk van 1 g per stuk.
Gelatine? Bladen van 1 gr of 2 gr of 3 gr of 4 gr per blad?
Bedankt voor de snelle reactie, ik ga het recept een keer maken.
Beste pat,
Met het merg wordt hier het binnenste van het vanillestokje bedoeld.
Sascha
Bewerken
Wat bedoel je met merg?
Schraap het merg in het roommengsel?