Pakketje van witte asperges in gerookte zalm is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges, plakken gerookte zalm en oesterzwammen.
Misschien ook lekker
Pakketje van witte asperges in gerookte zalm is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Asperges en plakken gerookte spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 5 personen.
Ingrediënten
- 15 asperges
- 5 plakken gerookte zalm
- 250 gram oesterzwammen
- 100 gram boter ( geklaard )
- peper
- zout
- Voor de mousselinesaus:
- 150 gram geklaarde boter
- 2 eierdooiers
- 1 el water
- 1 1/2 el citroensap
- klein scheutje witte wijn
- 2 el opgeklopte room
- peper
- zout
Bereidingswijze
- Schil de asperges, snij ongeveer een 2 tal cm van het uiteinde.
- Kook de asperges beetgaar in lichtgezouten water ( 5 á 9 min naar gelang de dikte ervan).
- Wanneer de asperges gaar zijn verwijder deze uit het water en laat ze onmiddellijk afkoelen in ijswater.
- Bewaar het kookvocht.
- Kruid de oesterzwammen met peper en zout en kleur deze aan in wat geklaarde boter.
- Bereid een Mousselinesaus aan de hand van de eieren, witte wijn en de room Breng op smaak met peper en zout en houdt warm.
- Breng het kookvocht van de asperges aan de kook en draai het vuur uit wanneer het kookt.
- Leg hierin de gegaarde asperges laat de asperges de warmte aannemen.
- Vervolgens verwijder je het kookvocht en laat eventjes op een theedoek uitlekken.
- Neem een zalmsneetje en schik hierin wat asperges en rol vervolgens het geheel op.
- Bereiden mouselinnesaus.
- Laat de boter op de rand van het vuur smelten en verwijder het bovendrijvend schuim.
- Meng de iegelen met het water en klop afwisselend op een zacht en een hard vuur de eigelen tot een schuimige massa.
- Voeg er wat citroensap bij.
- Werk de eigel weg van het vuur geleidelijk op met de gesmolten boter.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg er de opgeklopte el room aan toe.
- Garneren:
- Schik wat gebakken oesterzwammen op een groot warm plat bord en leg hierop het zalmrolletje.
- Nappeer wat mousselinesausover het geheel.
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pakketje van witte asperges in gerookte zalm?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pakketje van witte asperges in gerookte zalm te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pakketje van witte asperges in gerookte zalm?
Pakketje van witte asperges in gerookte zalm hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
hellen,
Fijn dat het lekker gesmaakt heeft en dat het goed te maken is.
Nog veel plezier op de camping.
:);)m.v.g. Bert Allers
We zitten nu op de camping is heel goed te doen. Was heel lekker, hellen.
Hallo theresia:
Wat een lieve woorden.
Ik wordt liefdevol verzorgt door mijn vrouw en kinderen, en we houden de moed erin.
Bedankt nogmaals voor de opbeuren de woorden.
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
:)Gelukkig dat het weer beter gaat! Weet uit ervaring hoe je ineens tussen wal en schip kan komen met de gezondheid, maar ..postief ingestelde mensen genezen gelukig sneller!
Succes weer met je werk/hobby, we smullen dit weekend met de kinders weer van dit recept, groetjes
Theresia
theresia:
sorry dat ik zo laat reageer, ben 14 dagen ernstig ziek geweest maar gelukkig gaat het weer goed.
gelukkig dat het goed gesmaakt heeft.
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
heerlijk was dit!!Bedankt:)
Bewerken
Nadja:
Bedankt voor de leuke reactie:);)
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
Top recept, heb het gisteren gemaaktt