Lamsrug in filodeeg met asperges en voorjaarsgroen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: arachideolie, broodkruim en gesmolten boter.
Misschien ook lekker
Lamsrug in filodeeg met asperges en voorjaarsgroen combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om lamshaasjes, arachideolie en broodkruim. Klaar in 2 uur, goed voor 10 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- Lamsrug:
- 10 lamshaasjes á 100 gram per stuk
- 45 ml arachideolie
- 225 gram broodkruim
- 85 gram gesmolten boter
- 10 gram gehakte basilicum
- 50 gram gehakte peterselie
- 3 gram gehakte tijm
- 10 dunne plakken mager rookspek
- 5 vellen filodeeg
- 31/2 eidooier
- voorjaarsgroenten:
- 50 gram boter
- 20 witte asperges
- 750 gram jonge verse voorjaarsgroenten(worteltjes erwtjes tuinboontjes meiknolletjes)
- 225 gram shiitakes
- boter arachideolie
- Saus:
- 1/2 pot lamsfond
- scheut tomatenpuree
- 1 eetlepel honing
- 2 takjes tijm
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Bak de lamsrugfilets heel kort rondom aan in de olie. Laat de filets afkoelen in de koelkast. Kneed het broodkruim, de boter, gehakte basilicum, peterselie en gehakte tijm door elkaar. Leg 2 plakken spek strak naast elkaar op plasticfolie en verdeel er wat kruidenmengsel gelijkmatig over. Leg 2 lamsfilets(om en om dikke kant op de dunne kant) onderaan op het spek en rol de filets in het spek, maar rol de folie niet mee. Bestrijk het filodeeg met de gesmolten boter en eidooier. Leg de in het spek gerolde filets onderaan op het filodeeg en rol ze vervolgens in het filodeeg. Druk de zijkanten aan. Leg de rollen op de bakplaat. Bak de filets 8 minuten in een oven van 200 graden. Laat het vlees rusten op een warme plek.
- Voorjaarsgroenten:
- Maak de asperges en de voorjaarsgroenten gereed om te koken. Houd de paddenstoelen apart. Kook de asperges, 2 minuten koken en 10 minuten laten staan in het hete water. Kook de voorjaarsgroenten afzonderlijk beetgaar, koel ze af in koud water. Stoof de groenten, vlak voor het serveren, even in de boter en bak de shiitakes in olie.
- Saus:
- Maak van de fond, tomatenpuree, tijm en honing een lichte saus, breng op smaak.
Bron: kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lamsrug in filodeeg met asperges en voorjaarsgroen?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lamsrug in filodeeg met asperges en voorjaarsgroen te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lamsrug in filodeeg met asperges en voorjaarsgroen?
Lamsrug in filodeeg met asperges en voorjaarsgroen hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.