Créme brûlee van kalfslever met gebrande rietsuike is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: wittebrood, kalfslever en eierdooier.
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Créme brûlee van kalfslever met gebrande rietsuike. Alles draait om wittebrood en kalfslever. Klaar in een uur, goed voor 14 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 120 gram wittebrood, zonder de korsten
- 1,2 deciliter melk
- 360 gram kalfslever
- 60 gram eierdooier
- 3 deciliter room
- zout en witte peper
- boter, om in te vetten
- 12 salieblaadjes, even groot
- 80 gram rietsuiker
- 20 cc rode wijnazijn
- 20 cc sjalottenazijn
- 20 cc rode wijn
- 80 cc rode port
- 80 cc druivenpit olie
- 40 cc soja ole
- 15 gram suiker
- olijfolie
- zout en witte peper
- 100 gram rode krulsla
- 3 appels, granny smith
- wat boter en suiker
- 60 gram pijnboompitten
- 100 gram gerookt spek uit één stuk
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 120 graden en zet een braadslede met een laagje heet water in de oven. Week het wittebrood voor in de melk. Draai dit samen met de in stukken gesneden kalfslever en de eierdooier in een blender tot een fijne, gladde massa. Voeg de room toe en breng het geheel op smaak met zout en witte peper. Wrijf de massa door een zeef. Verdeel het over 14, met boter ingevette bakjes en dek die, elk afzonderlijk, af met de aluminiumfolie. Zet de bakjes nu in de hete bain marie in de oven en laat ze in 15 minuten gaar worden. Frituur intussen de salieblaadjes knapperig. Stort nét voor het uitserveren, de gare lauwe créme brûlee op een stalen plaat. Bestrooi de créme brûlee met rietsuiker en brand de suiker met een hobby brander. Doe dit 2 maal. Roer voor de portdressing de rode wijnazijn, sjalottenazijn, rode wijn, rode port en de soja-olie goed door elkaar. Laat de suiker licht karameliseren. Blus het af met het port mengsel en laat het aan de kook komen. Laat het geheel dan afkoelen. Monteer de dressing met een scheutje olijfolie en breng het op smaak met zout en witte peper. Maak de rode krulsla schoon, was deze en zwier ze droog. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Bak ze even in wat boter met wat suiker beetgaar op. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan met anti aanbaklaag. Snijd het gerookt spek in kleine blokjes en bak ze vervolgens uit.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Créme brûlee van kalfslever met gebrande rietsuike?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Créme brûlee van kalfslever met gebrande rietsuike te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Créme brûlee van kalfslever met gebrande rietsuike?
Créme brûlee van kalfslever met gebrande rietsuike hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.