Avondeten & hoofdgerechten Bijgerechten Groenten Kip & gevogelte
Patrijs met schorsenerenpuree is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rode patrijzen, gevogeltefond en schorseneren.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een bijgerecht dat altijd scoort? Patrijs met schorsenerenpuree is je antwoord. Met rode patrijzen en gevogeltefond krijgt dit bijgerecht meteen karakter. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 4 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 4 rode patrijzen (schoon gekocht bij de poelier)
- 250 gram boter
- 2 dl gevogeltefond
- Voor de puree:
- 400 gram schorseneren
- 2 aardappelen
- 1 dl room
- 2 sjalotjes
- 1 laurierblaadje
- peper
- zout
Benodigdheden
- Oven
- Braadpan
Bereidingswijze
- Doe de helft van de boter in de braadpan en bak de patrijzen, die van binnen gepeperd en gezouten zijn, mooi aan.
- Dan de rest van de boter toevoegen en in de voorverwarmde oven van 190 graden C. zetten, ongeveer 20 min.
- Na een kwartier de braadboter met een lepel over de patrijzen gieten, zodat die niet uitdrogen.
- Serveer de patrijs in z'n geheel of haal het borstvlees van het bot en de pootjes eraf.
- Garneer eventueel met schorseneren die dun gesneden zijn op een snijmachine of mandoline en gefrituurd in de olie op 160 graden.
- PUREE:
- De schorseneren goed schoon wassen, schillen en grof in stukken snijden.
- De aardappels ook schillen en snijden.
- Dit even bij elkaar even onder de kraan goed afspoelen zodat de groenten niet meer plakken.
- Opzetten met water, zoveel dat ze net onder staan.
- Sjalotjes, een beetje zout en het laurierblaadje toevoegen, goed gaar koken en dan afgieten.
- Voeg de room nu toe en laat dit nog even aan de kook komen.
- Pers het nu door een bolzeef en breng de puree met peper en zout op smaak
Bron: Eric Swaghoven
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Patrijs met schorsenerenpuree?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Patrijs met schorsenerenpuree te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Patrijs met schorsenerenpuree?
Patrijs met schorsenerenpuree hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.