Konijnenboutjes cesarine is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: konijnenbouten, kruidenbuiltje van en rozemarijn.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Konijnenboutjes cesarine is je antwoord. Konijnenbouten en kruidenbuiltje: samen vormen ze een smaakvol geheel.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 konijnenbouten
- 1 kruidenbuiltje van
- 2 takjes rozemarijn
- 1 takjes tijm
- 1 laurierblaadje
- dit samenbinden
- 1 flesje donker trappistenbier
- 1 dl gevogeltefond
- 80 gram fijngehakte sjalotten
- 30 gram oude geraspte kaas
- 2 klontjes boter
- peper
- zout
- VOOR DE GARNITUUR:
- 150 gram cantharellen
- 4 kleine stronkjes witlof
- 60 gram boter
- mespuntje nootmuskaat
- 2 appels
- 1 el suiker
- peper
- zout
- VOOR DE PASTA:
- 200 gram boekweitmeel
- 100 gram witte bloem (en een beetje om te bestuiven)
- snufje zout
- 3 eierdooiers
- 1 el boter
- GARNEREN:
- 4 el gehakte peterselie om te garneren
Bereidingswijze
- Begin met het maken van de pasta.
- Meng beide meelsoorten en voeg de eierdooiers en een snufje zout toe.
- Kneed dit tot een stevig deeg( als het deeg te stevig is nog een koffielepel water toevoegen).
- Rol het deeg uit tot een lap en snijd het in fijne sliertjes.
- Hang ze over een houten stok en laat ze 30 min. rusten.
- Smelt boter in een pan en stoof de sjalotjes.
- Wrijf de konijnenbouten in met peper en zout naar smaak en bak ze goudbruin.
- Voeg dan de sjalotjes, het bier, de fond en het kruidenbuiltje toe en laat dit alles ongeveer 30 min. stoven.
- Was de witlof en snijd de stronkjes fijn.
- Smelt de boter, voeg de witlof toe met een beetje water.
- Stoof de witlof zachtjes gaar met peper, zout en nootmuskaat.
- Warm houden.
- Maak de cantharellen schoon en snijd ze in gelijke stukjes.
- Stoof ze met boter in 5 min. gaar met ee beetje peper en zout.
- Schil de appels. snijd ze in gelijke partjes en stoof ook deze gaar in 5 min.
- Bestrooi ze met suiker en laat ze goed uitlekken.
- Ook de appels warm houden.
- Neem de konijnenbouten uit de pan en haal het kruidenbuiltje weg.
- Werk de saus af met de geraspte kaas
- (goed roeren totdat een gladde saus ontstaat) en indien nodig bijkruiden met peper en zout.
- Breng een flinke pan water aan de kook en laat hierin de pasta 2 min. garen.
- De pasta moet al dente zijn.
- Giet ht water af(goed laten uitlekken), voeg 1 el boter toe en stoof de pasta nog even.
- Maak van de pasta een nestje op de borden, schik daarin eerst de witlof en leg daarop de konijnenbouten.
- Afwerken met de peterselie, appels, cantharellen en saus
Bron: Mevr: D. Glorieux-Vekeman
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Konijnenboutjes cesarine?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Konijnenboutjes cesarine te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Konijnenboutjes cesarine?
Konijnenboutjes cesarine hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.