Blanke kalfsbouillon is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten. Belangrijkste ingrediënten: kalfsbotten, worteltjes en stengel bleekselderij.
Blanke kalfsbouillon is een echte aanrader voor aan tafel. Kalfsbotten en kalfsschenkel: samen vormen ze een smaakvol geheel. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 500 gram kalfsbotten
- 1 stuk kalfsschenkel met vlees van ca 200 gram
- 1,2 liter koud water
- 1 ui
- 2 worteltjes
- 1 stengel bleekselderij
- een kruidenboeketje van
- 1 stuks prei
- 3 takjes peterselie
- 1 laurierblaadje
- 1 takje tijm
- 5 zwarte peperkorrels
- zout
- peper (eventueel)
Bereidingswijze
- Breng de stukken kalfsbot in ruim koud water aan de kook.
- Giet het water daarna af en spoel de botten onder de koude kraan
- (door de botten op deze manier te blancheren wordt de bouillon helderder).
- Doe de botten en de schenkel met vlees in een grote (soep)pan en schenk er 1,2 liter koud water bij.
- Breng het vocht zonder deksel op een matig hoog vuur aan de kook.
- Schep met een schuimspaan het schuim van het oppervlak en herhaal dit tot er geen nieuw schuim meer wordt gevormd.
- Pel intussen de ui en snijd hem in vieren.
- Maak de worteltjes en de bleekselderij schoon en snijd ze in stukken van ca 4 cm.
- Doe de in stukken gesneden groenten, het kruidenboeketje en de peperkorrels in de pan.
- Leg het deksel schuin op de pan en laat de bouillon op een laag vuur ca 4 uur trekken.
- Zeef en ontvet de bouillon.
- Breng de bouillon pas op smaak met zout en eventueel peper als u weet waarvoor u hem gaat gebruiken.
Bron: kook ook
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Blanke kalfsbouillon te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Blanke kalfsbouillon?
Blanke kalfsbouillon hoort bij de Hollandse keuken.
ron,
onzin, slechte slager ik koop ze nog regelmatig bij de slager.
:);).m.v.g. Bert Allers
waar koop ik kalfs of runderbotten ? mijn slager mag dat niet verkopen zegt hij