Basis bouillon is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 270 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderschenkel en botten, soepvlees en bouillonblok.
Misschien ook lekker
Basis bouillon is precies het soort soep dat je weer helemaal opwarmt. De combinatie van runderschenkel en soepvlees maakt het verschil. Reken op ongeveer 4,5 uur en je verwent er 5 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 125 gram runderschenkel en botten
- 250 gram soepvlees
- 1 bouillonblok
- 1 prei
- 1/4 selderijknol met groen
- foelie
- oregano
- aromaten
- zout
- peper
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1/2 wortel
- 150 gram tartaar
- 3 eiwitten met schaal
Bereidingswijze
- Was groenten en soepvlees goed met koud water.
- Zet het soepvlees op met 1 1/4 liter water en iets zout.
- Laat het even aan de kook komen en schuim het "vuil" af met een lepel of schuimspaan.
- Op een klein vuur- tegen de kook aan - 2 tot 3 uur laten trekken.
- Snij de schoongewassen goente in stukken en doe ze, samen met de aromaten in de pan.
- Laat het geheel nog 1 1/2 uur trekken.
- Laat bouillon afkoelen, en ontvet de bouillon.
- Haal het vlees uit de bouillon en passeer de bouillon door een netelse doek.
- Reinig de eieren aan de buitenkant en scheid eiwit en eigeel van elkaar.
- Doe de eiwitten, tartaar en de eierschalen in de koude bouillon- en breng deze onder voortdurend roeren aan de kook.
- Eiwitten en eierschalen koeken samen en kunnen eenvoudig afgeschept worden.
- Passeer de bouillon tenslotte nog eens door een (schone) neteldoek.
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Basis bouillon?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Basis bouillon te maken?
Reken op ongeveer 270 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Basis bouillon?
Basis bouillon hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
kippen hartjes of kipppen levertjes vormen een prima basis voor bouillon aan de kook en later verwijderen.
Het was maar een tip. Kook ze!
Brian:
Geloven doe ik je zeker, maar ik doe het toch liever op mijn eigen manier.
succes.:);)
m.v.g. Bert Allers
Ik wel je niet de les lezen, maar als je de bouillon niet te lang doorkookt heb je geen eiwitten/schalen nodig om hem helder te houden. Als de groenten/vlees eenmaal de smaak hebben afgegeven in de pan (aanzetten) heeft het geen zin meer deze nog een uur door te laten trekken. Doe je dat wel dan kook je je bouillon blind en moet je inderdaad gaan “repareren” met eiwit en eierschalen.