Tussenribstuk gegaard onder zoutkorst met groentenbearnaise is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: tussenribstuk, eiwitten en enkele fijne sneden lardo.
Misschien ook lekker
Met Tussenribstuk gegaard onder zoutkorst met groentenbearnaise zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met tussenribstuk en bloem krijgt dit gerecht meteen karakter. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 800 g tussenribstuk
- 2,5 kg grof zeezout (voor de korst)
- 2 el bloem
- 2 eiwitten
- enkele fijne sneden lardo
- enkele blaadjes salie
- peper van de molen
- zout
- Voor de bearnaise:
- 5 eidooiers
- dragonazijn
- geklaarde boter
- 1 el verse dragon
- peper en zout
- Voor de groenten:
- 12 krieltjes
- 20 miniwortels (liefst verschillende kleuren)
- 8 Parijse champignons
- 20 mini-shiitake
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Maak de Parijse champignons schoon en snijd ze in vieren, reinig de mini-shiitake. Schil de wortels met een dunschiller en kort het groen in. Blancheer en spoel in ijswater. Kook de krieltjes in de schil gaar.
- Kleur het vlees aan elke kant goed aan in hete olijfolie. Kruid enkel met peper. Leg er de salie op en dek af met lardo. Meng voor de korst het grof zeezout met de eiwitten en de bloem. Leg een bodem van deze mengeling in een vuurvaste schaal en schik hierop het vlees, bedek nu volledig met het zoutmengsel en druk stevig aan. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C, haal uit de oven en laat zeker 10 minuten rusten. Breek de zoutkorst open en haal het vlees eruit, verwijder het overgebleven zout zorgvuldig en snijd in mooie plakken.
- Klop een bearnaise van de eidooiers met wat dragonazijn en water. Bind met geklaarde boter en werk af met dragon, peper en zout.
- Warm de groenten op en serveer met de bearnaise bij het vlees.
Bron: nina.be
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tussenribstuk gegaard onder zoutkorst met groentenbearnaise?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tussenribstuk gegaard onder zoutkorst met groentenbearnaise te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tussenribstuk gegaard onder zoutkorst met groentenbearnaise?
Tussenribstuk gegaard onder zoutkorst met groentenbearnaise hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.