Medaillons van hertekalf met twee sauzen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotjes, cognac en rose pepers.
Medaillons van hertekalf met twee sauzen is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Hertekalfsrugbiefstukjes, sjalotjes en cognac: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 5 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 10 hertekalfsrugbiefstukjes van 50 gram
- boter
- peper
- zout
- PEPERSAUS:
- 2 sjalotjes
- 1 el cognac
- 1 1/4 dl wildfond
- 1 1/4 dl koksroom
- 1 el rose pepers
- boter
- zout
- peper
- VLIERBESSENSAUS:
- 2 sjalotjes
- 1/2 worteltje
- 1/2 stengel bleekselderij
- 1 1/4 dl vlierbessensap
- 2 dl wildfond
- 1 el rode bessengelei
- boter
- zout
- peper
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- PEPERSAUS:
- Zet de kleingesneden sjalotjes aan in een beetje boter.
- Blus af met cognac en wildfond en laat inkoken.
- Zeef de saus, voeg room en rose peperkorrels toe en laat nogmaals inkoken.
- Breng de saus op smaak met zout en monteer, kort voor het opdienen, indien nodig op met blokjes koude boter.
- VLIERBESSENSAUS:
- Zet de kleingesneden wortel, sjalot en bleekselderij aan in een beetje boter.
- Blus af met vlierbessensap en wildfond.
- Laat gedurende 30 minuten trekken.
- Zeef de saus en voeg rode bessengelei toe en laat iets inkoken.
- Breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Monteer de saus, kort voor het uitserveren op met koude boter.
- Kruid de biefstukjes met peper, bind (zonodig) met touwtje mooi op en schroei ze kort dicht in geklaarde boter.
- Zet ze weg op kamertemperatuur.
- UITSERVEREN:
- Kruid de biefstukjes licht met zout en plaats ze gedurende 8 min. in voorverwarmde oven van 125 graden C.
- Bedek spiegel van voorverwarmd bord met een lepeltje van elke saus.
Bron: CCPL
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Medaillons van hertekalf met twee sauzen?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Medaillons van hertekalf met twee sauzen te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Medaillons van hertekalf met twee sauzen?
Medaillons van hertekalf met twee sauzen hoort bij de Hollandse keuken.
Chrstiane Busselen,
Ik zou er spruitjes, rode kool en aardappelgratin of aardappelpuree bij doen. Succes:);)gr Bert
een vraagje;wat serveer ik voor groentjes en aardappelgerecht bij deze hoofdschotel?:?:?