Hazenrug in pepersaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 100 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zout en peper, worteltjes in dunne plakjes en peterselie.
Misschien ook lekker
Eendenborstfilet met appel en sinaasappel- honingsaus
Koteletten van wild zwijn, met ( zie opm)
Hazenpeper “de Eetkamer”
Konijnenrug in witte wijngelei
Hertenrack met Savoijekool en Rozevaltaartjes
Hertenbiefstuk met wildsaus en waterkersmousseline
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Pogaça = broodjes (Gevulde)
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Hazenrug in pepersaus is je antwoord. Met hazenruggen door en worteltjes krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in bijna 2 uur, goed voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 2 hazenruggen door de poulier gelardeerd
- zout en peper (vers gemalen)
- 40 gr boter
- 1/4 ui fijn gesneden
- 2 worteltjes in dunne plakjes
- 2 takjes peterselie
- 30 gr bloem
- 5 dl water of half water half rode wijn
- 4 jeneverbessen gekneusd
- 1 laurierblad
- 1 tomaat in vieren gesneden
- 1 el rode bessen gelei
- 1 el groene peperkorrels
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm een schaal voor.
- Laat 40 gram boter smelten. Voeg ui, wortel en peterselie toe en laat dit 5 minuten zachtjes fruiten.
- Roer de bloem erdoor, laat deze al roerend licht bruin bakken en schenk er onder goed roeren langzaam water of de wijn bij, tot een gladde saus ontstaat.
- Voeg jeneverbessen, laurierblad, tomaat, peper en zout toe en laat de saus met het deksel op de pan zachtjes ongeveer 30 - 40 minuten koken. Wrijf ondertussen de hazenruggen in met zout en peper en laat 10 minuten intrekken.
- Verhit de boter in een pan tot deze kleine belletjes vormt. Leg de hazeruggen in een braadslee. Voeg 2 eetlepels water toe.
- Zet deze in het midden van de oven schenk de boter over het vlees en schakel de oven in op 200 graden.
- Braad de hazenruggen in ongeveer 30 a 35 minuten voor roze vlees. 50 a 55 Minuten voor gaar vlees, onder af en toe bedruipen met het braadvocht wat vrijkomt. Voeg zo nodig tijdens het braden wat warm water toe.
- Mocht het te donker worden roer er dan de bessen gelei en de groene peperkorrels door. Zeker voor de laatste 15 minuten kun je dit doen voor een betere smaak.
- Neem ze na de braadtijd uit de braadslee en leg ze op een voorverwarmde schaal.
- Maak de aanbaksels los met heet water en los ze op en zeef daarna de jus.
- Schenk wat pepersaus over het wild en doe de rest in een sauskom.
- Serveertip!
- Geef er spruitjes bij met aardappelpuree.
Bron: wildrecepten
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hazenrug in pepersaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hazenrug in pepersaus te maken?
Reken op ongeveer 100 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hazenrug in pepersaus?
Hazenrug in pepersaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Oh smullen!
Heerlijk zeg!! Wat een lekker gerecht.
Lekker.
Heel lekker recept. Nog eenvoudiger en pittiger is het volgende:
– hazerussen kruiden met peper en zout
– aanbraden in hete boter gedurende 10-15 min. ( rozé ) uit de pan nemen en warm houden op schotel met alu-folie ( terugbloeden ).
– aanbaksel blussen met wildfond en loskrabben. Eventjes laten inkoken.
– potje groene vooraf gewassen pepers toevoegen en verder laten inkoken.
– na enkele minuten een scheutje room toevoegen voor de binding- roeren – vuur afzetten –
– eventueel kan de de hazeruggen even flamberen met congnac en daarna overgieten met de groene pepersaus.
– heerlijk met verse gestoofde veenbessen ( zakje – wassen op vuur zetten – latten ploffen – 5 à 10 klontjes suiker toevoegen – laten sudderen tot dikking er is.
Smakelijk :p
prachtig meer van dat wild:D