Wilde eendenborst met vlierbessensaus en appel is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: harde bloem, eieren en blokje diepvries spinazie.
Misschien ook lekker
Wilde eendenborst met vlierbessensaus en appel combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om harde bloem, eieren en blokje diepvries. Klaar in 2 uur, goed voor 12 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- fijne tagliatelle ☞ zelf maken van:
- 200 gr harde bloem (grano duro)
- 2 eieren
- zout
- 1 blokje diepvries spinazie
- 2 eetl. olijfolie
- bloem om te bestuiven
- 500 gr vlierbessen
- 2 dl rode Bourgogne wijn
- 3 dl wildfond
- zout, zwarte peper
- 1 eetl. vlierbessenjenever
- 3 appels: goudreinetten
- wat boter
- wat suiker
- 12 enkele borsten van wilde eend
- zout, witte peper
- boter, om te braden
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Maak, bereid en kook het zelfgemaakte deeg voor de tagliatelle, waaraan de spinazie voor de kleur is toegevoegd, volgens voorschrift net voor het uitserveren in gezouten water met wat olijfolie niet al te gaar (al dente).
- ( zie hiervoor de plaat in onze keuken )
- Zoek voor de vlierbessen saus de vlierbessen uit, was ze en zet ze op met de rode Bourgogne wijn. Laat ze zo lang koken tot de bessen stuk gaan en druk alles dan door een fijne zeef. Kook de aldus verkregen puree samen met de wildfond in, totdat de saus iets begint te geleren. Breng ze op smaak met zout en zwarte peper en voeg dan de vlierbessenjenever toe.
- Schil ter zijner tijd de goudrenetten en verwijder de klokhuizen. Snijd van elke appel 12 partjes en stoof ze licht aan in wat boter. Strooi er op het laatst wat suiker over
- Verwarm een oven voor tot 55º C.
- Bestrooi de eendenborsten licht met zout en witte peper en schroei ze aan beide kanten in een hete koekenpan in de boter dicht. Laat de borsten dan, verpakt in de alu-folie, in de voorverwarmde oven ca 5 minuten rusten.
- Serveren
- Bedek de spiegels van de warme borden met de warme saus. Snijd de eenden-borsten in dunne tranches en leg ze dakpansgewijs in de saus. Leg de partjes gestoofde appel ernaast en een draai er, met een vork, verse pasta erbij. Serveer het direct uit.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Wilde eendenborst met vlierbessensaus en appel?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Wilde eendenborst met vlierbessensaus en appel te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Wilde eendenborst met vlierbessensaus en appel?
Wilde eendenborst met vlierbessensaus en appel hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik had al zelfgemaakte vlierbessensiroop, die heb ik gebruikt met de wildfond, geen vlierbessen jenever (had ik niet) wel calvados er bij gedaan, daar heb ik ook de appeltjes in geflambeerd.
Was lekker, bedankt