Taartje van paling is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: gerookte palingfilet, sjalot en mayonaise.
- Bereidingstijd 25 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Taartje van paling is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van gerookte palingfilet en sjalot maakt het verschil. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 450 g gerookte palingfilet
- 2 sjalotten
- 3 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels crème fraîche
- 6 plakken oudewijvenkoek (dun gesneden) 1 grote venkelknol
- 1,5 dl olijfolie
- 3 eetlepels citroensap
- 3 grote groene appels (Granny Smith)
- 3 eetlepels riet- of poedersuiker
- 12 kleine basilicumblaadjes (of 6 topjes van verse basilicum)
- ijsklontjes
Bereidingswijze
- Snijd de palingfilet over de lengte doormidden en snijd de repen daarna in kleine dobbelsteentjes. Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
- Roer in een kom de mayonaise met de crème fraîche door elkaar en schep de sjalot en de palingblokjes erdoor.
- Snijd de korstjes van de plakken oudewijvenkoek en steek uit elke plak met een ringvorm een rondje.
- Maak de venkel schoon en snijd het venkelgroen en het onderste stuk weg. Schaaf de knol met een koksmes flinterdun en leg de reepjes in een kom ijskoud water met een paar ijsklontjes.
- Klop in een maatbeker een dressing van de olijfolie en het citroensap. Zet de gasbrander klaar of verwarm alvast de ovengrill voor.
- Was de appels goed. Zet ze rechtop op de snijplank en snijd ze aan twee kanten tot aan het klokhuis in dunne plakken. Schik telkens zes schijfjes als dakpannen over elkaar en druk daar met de ring een rondje uit; doe dat nog vijf keer.
- Bestrooi de appelrondjes met de suiker en karamelliseer die met de gasbrander. Heb je geen brander, leg de rondjes dan op een met aluminiumfolie bekleed rooster, schuif dat vlak onder de grill en laat de suiker in 2 tot 3 minuten karamelliseren.
- Zet de ringvorm op een bord en leg er een rondje oudewijvenkoek als bodem in. Schep een zesde van de palingmassa erop, strijk de bovenkant glad en dek af met een gekarameliseerd appelrondje. Haal de ring voorzichtig omhoog en maak op dezelfde manier nog 5 taartjes.
- Vlak voor het opdienen: schep de venkel met een schuimspaan uit het ijswater en laat hem uitlekken. Zet naast ieder taartje een hoopje venkel, sprenkel de dressing eroverheen en werk af met blaadjes basilicum.
Dit taartje van paling zet zoet tegenover rokerig: een bodempje oudewijvenkoek, een romige laag gerookte paling en daarbovenop appel met een dun korstje karamel. De ijskoude venkel ernaast houdt het geheel fris en knapperig. Een voorgerecht waar het even stil van wordt aan tafel.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Taartje van paling?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Taartje van paling te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Taartje van paling?
Taartje van paling hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste Yasmina,
dit gerechtje bevat zowel gezonde als ongezonde ingredienten. Dus niet per definitie ongezond. Er zitten wel veel calorieen in.
Veel succes met je opdracht.
Groet,
Anna
KookJij.
Bewerken
Geachte mevrouw,
ik moet een opdracht maken voor school en daarbij moet ik 3 ongezonde gerechten opzoeken.
En ik zoek nu een hollands ongezond voor gerecht, mij vraag is nou of het taartje van paling een ongezond voor gerecht is of niet,
aangezien er mayonaise en koek in voor komt.
Ik hoop dat ik een reactie krijg.
mvg yasmina