Amuse van schuimige bloemkool mousse met kerrie-ijs is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Mousse, Bloemkoolroosjes en Hazelnootolie.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Amuse van schuimige bloemkool mousse met kerrie-ijs zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van Mousse en Bloemkoolroosjes maakt het verschil. Reken op een uur en je verwent er 14 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- Mousse
- 250 g Bloemkoolroosjes
- 2½ dl Melk
- 1 el Hazelnootolie
- Zout en peper, nootmuskaat
- kerrie-ijs
- 140 g Eierdooier
- 3 dl Melk
- 1 el Kerriepoeder afgestreken
- 2 dl Room
- 1 bl Gelatine
- croûtons
- Sneetjes casino brood
- 4 el Arachideolie
- 100 g Veldsla
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Kook de bloemkoolroosjes gaar in de melk, giet de melk af en bewaar ze.
- Pureer de bloemkool en breng zeer goed op smaak met de hazelnootolie, peper en zout.
- Kerrie-ijs: Het blaadje gelatine weken in koud water. Meng de eierdooiers met de melk, kerrie en zout en verhit de massa tot 80 gr niet koken. Neem de ijscompositie van het vuur, meng er het uitgeknepen blaadje gelatine onder en roer koud. Meng er de opgeslagen room door en draai er ijs van.
- Snijd de korsten van het brood en snijd er vervolgens zeer klein blokjes van.
- Bak de croûtons op een matig vuur goudbruin en laat ze uitlekken op keuken papier.
- Presentatie:
- Verwarm de bloemkoolmelk en klop deze schuimig met een staafmixer.
- Leg enkele blaadjes veldsla op het bordje.
- Verwarm de bloemkoolpuree en schep op de veldsla in een kleine ring wat puree en druk het aan. Verwijder vervolgens de ring.
- Schep het schuim op de bloemkoolpuree en leg rondom croûtons. Leg een klein bolletje kerrie-ijs op het schuim. Draai een weinig nootmuskaat over het geheel.
Apart en speciaal
Bron: Les copains culinaires.
Van de redactie
Bewaar de kookmelk uit stap 1, want die komt terug: bij de presentatie wordt precies dat melkvocht met de staafmixer opgeschuimd tot het schuim dat op de puree gaat. Zo levert een ingrediënt twee onderdelen van hetzelfde bord. Let bij het kerrie-ijs op de grens in stap 3, waar de massa tot tachtig graden gaat maar nadrukkelijk niet mag koken, want anders schift de dooier.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Amuse van schuimige bloemkool mousse met kerrie-ijs?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Amuse van schuimige bloemkool mousse met kerrie-ijs te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Amuse van schuimige bloemkool mousse met kerrie-ijs?
Amuse van schuimige bloemkool mousse met kerrie-ijs hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Wat is kerrie -ijs
Bij het kerrie-ijs is 80 graden te heet. Eidooier stolt bij 69-70 graden. verwarm alsjeblieft niet verder dan 68 graden!!!!!!;)
Bewerken