Asperge-ijs met gegrilde amandelen en tomatenconfi

Name: Asperge-ijs met gegrilde amandelen en tomatenconfi
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 4 dl aspergecoulis, gemaakt van gepocheerde aspergevoeten; 1 dl melk; 2 1/2 dl slagroom; 250 gr suiker; 6 eidooiers; Voor de tomatenconfiture:; 1 dl water; 150 gr suiker; 1 eetlepel roze pepers; 8 gehalveerde tomaten; 1/2 theelepel Worcestershiresauce; 1/2 vanillestokje; 4 zeer fijn gesneden blaadjes basilicum; 100 gr amandelschilfers (gebruineerd op 180°C)

Asperge-ijs met gegrilde amandelen en tomatenconfi is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: aspergecoulis, eidooiers en roze pepers.

Bereidingstijd 30 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Asperge-ijs met gegrilde amandelen en tomatenconfi combineert eenvoud met volop smaak. Met aspergecoulis, melk en eidooiers krijgt dit baksel meteen karakter. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 4 personen.

Ingrediënten

4 dl aspergecoulis, gemaakt van gepocheerde aspergevoeten
1 dl melk
2 1/2 dl slagroom
250 gr suiker
6 eidooiers
Voor de tomatenconfiture:
1 dl water
150 gr suiker
1 eetlepel roze pepers
8 gehalveerde tomaten
1/2 theelepel Worcestershiresauce
1/2 vanillestokje
4 zeer fijn gesneden blaadjes basilicum
100 gr amandelschilfers (gebruineerd op 180°C)

Benodigdheden

Mixer

Bereidingswijze

Kook de melk met de slagroom en de suiker.
Sla de eidooiers met een mixer schuimig.
Voeg de aspergecoulis bij de melk-roommassa en sla vervolgens de melk-roommassa koud bij de eidooiers.
Laat de compositie bij voorkeur een dag in de koelkast rusten alvorens hem in het bekken van de sorbetière te gieten, waarin hij tot een smeuïg ijs wordt gedraaid.
Los voor de tomatenconfiture de suiker in het water op.
Voeg de tomaten, de Worcestershiresauce en het vanillestokje toe en laat dit alles op laag vuur 1 uur konfijten.
Wrijf daarna de gehele massa door een puntzeef en voeg tenslotte het basilicum en de roze pepers toe.
Presentatie: Maak een spiegel van de tomatenconfiture en leg hierop drie quenelles asperge-ijs.
Strooi de gebruineerde amandel hierover en garneer met een mooi kroontje basilicum.