Pastrami is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 3000 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kristalsuiker, knoflook en oude Balsamico azijn.
Misschien ook lekker
DIEN OP : Met bv zure uien en zure augurken.
(ZUURINLEGGERIJ "De Leeuw",Vrijheidslaan 78 in Amsterdam, geopend op Do-Vr en Zo van 09:00 tot 18:00 uur)
Het is van oorsprong hoogstwaarschijnlijk een Hongaars gerecht, dat door Joodse bevolkingsgroepen over de wereld is verspreid. (met name in Amerika)
Ingrediënten
- 1 kg mooi kalfsvlees of een runderhaas
- 40 gram zout per kg vlees in zo min mogelijk water, ter-wijl het vlees net onder water staat
- marinade:
- 15 gram zout
- 20 gram kristalsuiker
- 4 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 dl oude Balsamico azijn
- 20 gram koriander zaadjes
- 30 gram peperkorrels (zwart)
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- 1).Corrigeer het vlees op zenen en stukken vet.
- 2).Goed drogen.
- 3).Los het zout op in zo min mogelijk water en doet het vlees in een kom, waarin het net past en daardoor met weinig water al onder staat.
- 4).Laat het vlees in de koeling 24 uur pekelen.
- 5).Haal het vlees uit het water en droog het met keukenpapier.
- 6).Doe alle marinade ingredienten in de blender en draai daarvan in 120 - 150 seconden een homogene massa van.
- 7).Smeer het vlees daarmee in aan alle kanten en laat dat ook 24 uur in de koelkast staan.
- De echte pastrami is gemarineerd en gerookt pekelvlees,dus:
- 8).Zet het vlees een 45 minuten in de rookkast of in een rookoventje.
- 9).Laat het dan even betijen en rol het daarna stevig in een stuk huishoudplastic en leg dat een uurtje in de freezer om wat op te stijven, zodat het makkelijker flinterdun gesneden kan worden.
- 10).Snijd dunne plakken van het vlees.
DIEN OP : Met bv zure uien en zure augurken.
(ZUURINLEGGERIJ “De Leeuw”,Vrijheidslaan 78 in Amsterdam, geopend op Do-Vr en Zo van 09:00 tot 18:00 uur)
Het is van oorsprong hoogstwaarschijnlijk een Hongaars gerecht, dat door Joodse bevolkingsgroepen over de wereld is verspreid. (met name in Amerika)
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pastrami?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pastrami te maken?
Reken op ongeveer 3000 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pastrami?
Pastrami hoort bij de Balkan keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.