Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: perencoulis, room en gelatine.
Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b is dat zoete slot waar iedereen stiekem op zit te wachten. Met perencoulis en room krijgt dit toetje meteen karakter. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- Voor de perenbavarois:
- 2 dl perencoulis
- suiker (afhankelijk van de peer)
- 1 dl room
- 3 g gelatine
- saffraan
- Voor de sabayon:
- 100 g eidooier
- 1 dl witte wijn
- 100 g suiker
- 15 cl geslagen room
- Grand-Marnier
- Voor het oublie-beslag:
- 40 g boter
- 50 g bloem
- 50 g eiwit
- 70 g poedersuiker
- Voor de fruit-kletskop:
- 100 g poedersuiker
- 50 g bramencoulis
- 40 g geslagen room
- 30 g bloem
- Voor de compôte:
- bramen
- 1 deel suiker
- 1 deel water
- 2 delen brandewijn
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Was de bramen goed,laat ze uitlekken.
- Zet de weckpot gedurende 15 minuten in de oven van 100°C en laat afkoelen.
- Doe de bramen in de pot en vul af met het mengsel van suikerwater en brandewijn.
- Bewaar de pot minimaal 3 weken in de kelder (hoe langer, hoe beter).
- Tableer witte chocolade en giet de halve ronde vormen.
- Vul de halve bollen met de bavarois, welke niet sterk gebonden hoeft te zijn.
- Laat de randen van de chocolade licht smelten en plaats ze opeen.
- Tik de sabayon stevig en spatel er de slagroom door.
- Spuit voor de decoratie twee strakke banen oubliebeslag naast elkaar.
- Spuit daartussen het kletskoppenbeslag en bak gedurende 3 à 4 minuten (totdat de oublie mooi goudgeel is) af op 180°C.
- Wikkel direct tot een spiraal.
- Bestrooi de chocoladebollen met poedersuiker
Bron: Culinaire Saisonnier
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b?
Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.