bobbeltje 
Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: perencoulis, room en gelatine.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b is dat zoete slot waar iedereen stiekem op zit te wachten. Met perencoulis en room krijgt dit toetje meteen karakter. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten
- Voor de perenbavarois:
- 2 dl perencoulis
- suiker (afhankelijk van de peer)
- 1 dl room
- 3 g gelatine
- saffraan
- Voor de sabayon:
- 100 g eidooier
- 1 dl witte wijn
- 100 g suiker
- 15 cl geslagen room
- Grand-Marnier
- Voor het oublie-beslag:
- 40 g boter
- 50 g bloem
- 50 g eiwit
- 70 g poedersuiker
- Voor de fruit-kletskop:
- 100 g poedersuiker
- 50 g bramencoulis
- 40 g geslagen room
- 30 g bloem
- Voor de compôte:
- bramen
- 1 deel suiker
- 1 deel water
- 2 delen brandewijn
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Was de bramen goed,laat ze uitlekken.
- Zet de weckpot gedurende 15 minuten in de oven van 100°C en laat afkoelen.
- Doe de bramen in de pot en vul af met het mengsel van suikerwater en brandewijn.
- Bewaar de pot minimaal 3 weken in de kelder (hoe langer, hoe beter).
- Tableer witte chocolade en giet de halve ronde vormen.
- Vul de halve bollen met de bavarois, welke niet sterk gebonden hoeft te zijn.
- Laat de randen van de chocolade licht smelten en plaats ze opeen.
- Tik de sabayon stevig en spatel er de slagroom door.
- Spuit voor de decoratie twee strakke banen oubliebeslag naast elkaar.
- Spuit daartussen het kletskoppenbeslag en bak gedurende 3 à 4 minuten (totdat de oublie mooi goudgeel is) af op 180°C.
- Wikkel direct tot een spiraal.
- Bestrooi de chocoladebollen met poedersuiker
Bron: Culinaire Saisonnier
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b?
Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.