Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b

Name: Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: Voor de perenbavarois:; 2 dl perencoulis; suiker (afhankelijk van de peer); 1 dl room; 3 g gelatine; saffraan; Voor de sabayon:; 100 g eidooier; 1 dl witte wijn; 100 g suiker; 15 cl geslagen room; Grand-Marnier; Voor het oublie-beslag:; 40 g boter; 50 g bloem; 50 g eiwit; 70 g poedersuiker; Voor de fruit-kletskop:; 100 g poedersuiker; 50 g bramencoulis; 40 g geslagen room; 30 g bloem; Voor de compôte:; bramen; 1 deel suiker; 1 deel water; 2 delen brandewijn

Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: perencoulis, room en gelatine.

Bereidingstijd 80 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Kogel met perenbavarois en saffraan met geweckte b is dat zoete slot waar iedereen stiekem op zit te wachten. Met perencoulis en room krijgt dit toetje meteen karakter. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.

Ingrediënten

Voor de perenbavarois:
2 dl perencoulis
suiker (afhankelijk van de peer)
1 dl room
3 g gelatine
saffraan
Voor de sabayon:
100 g eidooier
1 dl witte wijn
100 g suiker
15 cl geslagen room
Grand-Marnier
Voor het oublie-beslag:
40 g boter
50 g bloem
50 g eiwit
70 g poedersuiker
Voor de fruit-kletskop:
100 g poedersuiker
50 g bramencoulis
40 g geslagen room
30 g bloem
Voor de compôte:
bramen
1 deel suiker
1 deel water
2 delen brandewijn

Benodigdheden

Oven

Bereidingswijze

Was de bramen goed,laat ze uitlekken.
Zet de weckpot gedurende 15 minuten in de oven van 100°C en laat afkoelen.
Doe de bramen in de pot en vul af met het mengsel van suikerwater en brandewijn.
Bewaar de pot minimaal 3 weken in de kelder (hoe langer, hoe beter).
Tableer witte chocolade en giet de halve ronde vormen.
Vul de halve bollen met de bavarois, welke niet sterk gebonden hoeft te zijn.
Laat de randen van de chocolade licht smelten en plaats ze opeen.
Tik de sabayon stevig en spatel er de slagroom door.
Spuit voor de decoratie twee strakke banen oubliebeslag naast elkaar.
Spuit daartussen het kletskoppenbeslag en bak gedurende 3 à 4 minuten (totdat de oublie mooi goudgeel is) af op 180°C.
Wikkel direct tot een spiraal.
Bestrooi de chocoladebollen met poedersuiker