Kikkerbillensoep met spinazie is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: grofgesneden wortelen, grofgesneden uien en het groen van 1 prei.
Kikkerbillensoep met spinazie combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van grofgesneden wortelen, grofgesneden uien en selderijgroen maakt het verschil. Reken op ongeveer 2,5 uur en je verwent er 8 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Voor de kippenfond:
- 3 grofgesneden wortelen
- 2 grofgesneden uien
- het groen van 1 prei
- 1 bosje selderijgroen
- 5 liter water
- 4 kipkarkassen of 2 soepkippen
- tijm, laurier
- 1 teentje knoflook
- peperkorrels, zout
- Voor de soep:
- 32 kikkerbillen
- 1 kg spinazie
- zout
- Voor de roux:
- 70 gr boter
- 100 gr bloem
- Voor de liaison:
- 2 eierdooiers
- 2 dl room
Benodigdheden
- Blender
- Mixer
Bereidingswijze
- Breng voor de gevogeltefond de kipkarkassen met de wortelen, de uien, de prei en de selderij in 5 liter water aan de kook, doe er de tijm, laurier, knoflook, peperkorrels en zout bij, laat minstens 1 uur trekken en passeer de fond.
- Kook de kikkerbillen in wat gevogeltefond gaar, verwijder het vlees van de beentjes en leg het vlees in een soepterrine.
- Laat de fond tot ± 3 liter inkoken.
- Verwijder de nerven uit de spinazie, was ze, gaar ze zonder deksel enkele ogenblikken in kokend gezouten water en spoel de groente onder koud stromend water af.
- Laat uitlekken e druk er voorzichtig zoveel mogelijk vocht uit.
- Hak de spinazie, maal ze met wat van de bouillon in een blender of met de
- mixer heel fijn (de spinazie moet heel fijn worden gemalen, omdat dit de kleur van de soep bepaalt).
- Smelt voor de roux de boter, roer er de bloem door en laat die op het vuur drogen.
- Bind hiermee ± 3 liter van de bouillon en laat die enkele minuten inkoken.
- Voeg de gemalen spinazie bij de bouillon, maar laat de soep niet meer koken, want de soep mag niet verkleuren.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Klop de eierdooiers met de room los, giet deze liaison op het kikkerbillenvlees in de soepterrine en vul aan met de soep.
- Roer even, zodat de eierdooiers niet stollen.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kikkerbillensoep met spinazie?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kikkerbillensoep met spinazie te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kikkerbillensoep met spinazie?
Kikkerbillensoep met spinazie hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.