Aspergekroket is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: eidooier, room en gehakte peterselie.
Misschien ook lekker
Aspergekroket combineert eenvoud met volop smaak. Eidooier en room spelen hier de hoofdrol. Reken op ruim een uur en je verwent er 8 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
8
personen
- 50 gr. boter
- 60 gr. bloem
- 3 dl. bouillon (kippe of asperge)
- 150 gr. gekookte asperge stukjes
- 1 eidooier
- 2 el room
- gehakte peterselie
- kerriepoeder
- gemberpoeder 1/2 tl
- zout
- 2 eiwit
- paneermeel
- ketoembar
- peper
- nootmuskaat
- dragon
Benodigdheden
- Friteuse
Bereidingswijze
- Bereiding ragoût: Laat de boter smelten en uitbruisen zonder te kleuren.Laat wat kerriepoeder even fruiten en voeg (van het vuur) de bloem in een keer toe. Roer met een spatel de bloem door de boter en gaar dit op laag vuur. (De roux is gaar als deze loslaat van de bodem en wat 'zanderig' aanvoelt. Laat de roux afkoelen.
- Breng de bouillon aan de kook. Snijd ondertussen de asperges in stukjes van een halve cm. Giet 1/3 van de hete bouillon bij de koude roux. Roer het geheel glad en voeg de overige bouillon toe in 2 of 3 delen en roer de massa glad. Breng de 'salpicon' aan de kook tot deze borrelt en haal de pan van het vuur. Breng de salpicon hoog op smaak, vooral de kerrie en gember moet aanwezig zijn(!) en voeg asperges en gehakte peterselie en dragon toe. Smeer de salpicon uit op een plaat en besmeer deze met boter.
- Laat de salpicon afkoelen en verwerk deze tot kroketten, bitterballen of ragoût-broodjes.De kroketjes minimaal 2 uur laten opstijven in de koelkast voor gebruik.
- Bereidingswijze
- Verhit een frituurpan op 170° C. Bak de kroketjes mooi bruin, laat ze even op keukenpapier uitlekken en serveer met peterselie of op een mooi bordje met aspergegarnituurtje.
Bron: Jan Dirkx
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergekroket?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergekroket te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergekroket?
Aspergekroket hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
klinkt lekker