bobbeltje 
Duo van asperges met scampi op italiaanse wijze is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: groene en 8 witte asperges, scampis en knoflook.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Duo van asperges met scampi op italiaanse wijze is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Groene en scampis: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in een uur, goed voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- De asperges schillen en koken. De witte asperges starten in koud en de groene in kokend water. De groene asperges worden ook onmiddellijk gespoeld met ijskoud water om de frisse kleur te behouden.
- Bereidingswijze
- De gepelde scampis paneren met fijngemalen parmezaankaas en kort bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout. De olijfolie mengen met peper en zout, een beetje citroensap, fijngesnipperde basilicum, stukjes versneden olijven en fijngehakte knoflook. Alles opkloppen. De asperges op een groot bord schikken en met saus overgieten. De scampis op de stengelgroente leggen. Bestrooien met schilfers parmezaanse kaas en nog wat basilicum.
- Serveertips
- Indien gewenst versieren met bloemetjes van bieslook. Koud opdienen.
Bron: weekend.knack.be
Bewaren
De asperges uit stap 1 kun je een dag eerder koken en afgedekt koel bewaren; de groene houden hun kleur doordat het recept ze direct in ijswater spoelt. De opgeklopte olijfoliesaus uit stap 3 maak je op de dag zelf, want die scheidt bij bewaren. Voor de scampi houden we geen bewaartermijn aan.
Tips van de kok
Grote gamba's kunnen de scampi vervangen zonder dat er iets aan de werkwijze verandert. Zonder witte asperges werkt een dubbele portie groene, waarmee het duo uit de titel wel verdwijnt. Voor de parmezaan kun je pecorino nemen; die is zouter, dus houd het kruiden uit stap 3 dan wat schappelijker.
Van de redactie
De scampi worden in stap 3 alleen in fijngemalen parmezaan gewenteld, zonder ei of bloem eromheen. Dat werkt kort en heet, want de kaas hecht op het vocht van de garnaal en verbrandt daarna snel. Stap 1 vraagt om asperges te koken zonder een tijd te noemen, en stap 5 sluit af met koud opdienen terwijl de scampi net uit de pan komen; die twee aanwijzingen sluiten elkaar uit.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Duo van asperges met scampi op italiaanse wijze?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Duo van asperges met scampi op italiaanse wijze te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Duo van asperges met scampi op italiaanse wijze?
Duo van asperges met scampi op italiaanse wijze hoort bij de Europese keuken.
Waarom starten de witte asperges in koud water en de groene in kokend?
Stap 1 zet die twee bewust tegenover elkaar. Witte asperges garen langzaam mee vanaf koud water, terwijl groene in kokend water kort blijven en meteen daarna met ijswater worden gespoeld om hun kleur vast te houden.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.