Rijstpannenkoekjes is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: basmatirijst, halfvolle melk en eieren.
Misschien ook lekker
Deze Rijstpannenkoekjes laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Met basmatirijst, halfvolle melk en eieren krijgt dit ontbijt meteen karakter.
Ingrediënten
- 225 g basmatirijst
- 1 1/2 liter halfvolle melk
- 5 eieren
- 4 theelepels gedroogde Italiaanse keukenkruiden (potje a 12 g)
- 110 g geraspte belegen geitenkaas
- 4 eetlepels rijstolie
- 75 g rucola
- 9 zongedroogde tomaten op olie, in reepjes
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar in de melk volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Laat de afgegoten rijst onder een deksel twintig minuten uitwasemen, tot hij droog en nog maar handwarm is.
- Klop de eieren los in een kom. Maak de rijst met een vork weer rul en meng er de eieren doorheen, samen met de gedroogde kruiden, de geraspte geitenkaas en flink zout en peper.
- Verhit een eetlepel rijstolie in een koekenpan en laat er zes hoopjes beslag in glijden. Bak de koekjes aan beide kanten in twee tot drie minuten goudbruin en gaar.
- Herhaal dat met de overgebleven olie en het resterende beslag, tot je twee keer zes extra koekjes hebt.
- Stapel op elk van de zes borden drie koekjes op elkaar en werk ze af met rucola en reepjes zongedroogde tomaat.
Rijstpannenkoekjes maak je van rijst die je eerst gaar kookt in melk en daarna bindt met ei, geitenkaas en Italiaanse kruiden. Ze bakken in een paar minuten goudbruin en blijven vanbinnen romig. Met rucola en zongedroogde tomaat erop staat er zo een volwaardig gerecht op tafel.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rijstpannenkoekjes?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rijstpannenkoekjes te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rijstpannenkoekjes?
Rijstpannenkoekjes hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Omdat ik gluten vrij ben lijkt me dit een recept heerlijk voor een lunch.