Roerbak van asperges met kalfsvlees en paddestoel

Name: Roerbak van asperges met kalfsvlees en paddestoel
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 50 asperges AA1 super; 10 oesterzwammen; 10 shii-take paddestoelen; 10 cantharellen; 10 kastanje paddestoelen; 10 copnnes (inktzwam); 4 sjalotjes; peper; Ingredienten voor de saus:; 2,5 dl glace de viande; 7,5 dl droge witte wijn; 2,5 dl nouilly prat extra dry; 2,5 dl room; 625 gram boter; 2,5 el kikkoman; 2,5 el sykiyakisaus; 3 sjalotjes; snufje cayennepeper; olijfolie; sesamolie; 1 el kikkoman (Japanse soja); 1 el sikiyaki (Japans); bieslook; 10 kalfsbiefstukjes van ongeveer 100 gram (in reepjes gesneden)

Roerbak van asperges met kalfsvlees en paddestoel is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges AA1 super, oesterzwammen en shii-take paddestoelen.

Bereidingstijd 50 minuten
Aantal personen 10
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Met Roerbak van asperges met kalfsvlees en paddestoel zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met asperges AA1, oesterzwammen en shii-take paddestoelen krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 10 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

50 asperges AA1 super
10 oesterzwammen
10 shii-take paddestoelen
10 cantharellen
10 kastanje paddestoelen
10 copnnes (inktzwam)
4 sjalotjes
peper
Ingredienten voor de saus:
2,5 dl glace de viande
7,5 dl droge witte wijn
2,5 dl nouilly prat extra dry
2,5 dl room
625 gram boter
2,5 el kikkoman
2,5 el sykiyakisaus
3 sjalotjes
snufje cayennepeper
olijfolie
sesamolie
1 el kikkoman (Japanse soja)
1 el sikiyaki (Japans)
bieslook
10 kalfsbiefstukjes van ongeveer 100 gram (in reepjes gesneden)

Benodigdheden

Bereidingswijze

De asperges goed schillen en in schuine stukjes snijden van 1 cm.
De paddestoelen schoon borstelen en ontdoen van de steeltjes en in vieren snijden.
De sjalotjes en de bieslook fijnhakken.
We maken eerst de saus.
Doe de glace viande, de witte wijn, de nouilly prat, de room en het (gesnipperde) sjalotje in een pannetje.
Dit mengsel tot ongeveer de helft laten reduceren.
Daarna de boter in kleine stukjes al roerend toevoegen ntot hij gaat binden.
Het vuur laag draaien en op smaak brengen met de kikkoman, de sikiyaki en de cayennepeper (eventueel naar eigen smaak een weinig zout toevoegen).
De saus op een warmplaatje op temperatuur houden.
De wok op het fornuis zetten op een middel groot vuur.
Olijfolie en sesamolie goed heet laten worden.
Als de olie goed heet is eerst de rauwe ( in stukjes gesneden) asperges bakken tot ze licht gaan kleuren.
Denk er aan: ze mogen absoluut niet te gaar worden.
Nu de sjalotjes, de paddestoelen, de reepjes kalfsvlees erbij voegen en ongeveer 2 min. roerbakken.
Op smaak brengen met de kikkomansaus, de sikiyaki, peper en zout.
Als U klaar bent serveert U dit gerecht in een mooie schaal en de saus apart in een bijpassende sauskom.