Piccalilly, zoals in Kent is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten. Belangrijkste ingrediënten: verse soepgroenten, kruidenazijn en droge sherry.
Piccalilly, zoals in Kent is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van verse soepgroenten en kruidenazijn maakt het verschil. Reken op zo'n 35 minuten in de keuken. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- Voor 4 - 5 (jam)potjes:
- 1 kg verse soepgroenten (bloemkool, broccoli, bleekselderij, wortel, bosuitjes, meiknolletjes of knolselderij, bladpeterselie, bladselderij), fijn gesneden
- zout
- 1 liter kruidenazijn
- 1 dl droge sherry
- 1 dl gembersiroop uit potje
- 6 gemberbolletjes, uit potje, ragfijn gehakt
- 60 gram bloem gezeefd
- 1 1/2 theel.pikante kerriepoeder (Madras)
- 4 theel. mosterdmeel (Colmans')
- 1 eetl. donkerbruine basterdsuiker
- 4 eetl. (zonnebloem)olie.
Benodigdheden
- Vergiet
Bereidingswijze
- Spoel de soepgroenten in ruim koud water. Laat de groenten in een vergiet of op een zeef uitlekken. Breng enkele liters water aan de kook. Voeg per liter water 1 theelepel zout toe. Dompel de soepgroenten niet langer dan 1 minuut onder in het kokende water. Laat de soepgroenten daarna opnieuw uitlekken, afkoelen en ook zoveel mogelijk opdrogen (plaats de zeef op een tochtige plek).
- Breng de azijn langzaam aan de kook. Meng in een kom bloem, kerriepoeder en mosterdmeel. Voeg sherry en gembersiroop toe en roer alles tot een volkomen glad mengsel. Giet het mengsel eventueel nog door een fijne zeef. Roer het mengsel door de kokende azijn. Temper de warmtebron. Blijf zolang roeren tot een volkomen gladde saus is verkregen. Voeg er suiker en 2 eetlepels olie aan toe. Laat de saus daarna nog 10 minuten zachtjes sudderen. Schep de soepgroenten en de gehakte gember er door. Laat er dan nog even de kook over komen.
- Presentatie: doe de piccalilly over in zorgvuldig schoongemaakte (jam)potjes. Strijk het oppervlak glad met de bolle kant van een koffielepel en schenk er een dun laagje olie over (voorkomt het indrogen) Sluit de potjes luchtdicht af en voorzie ze van etiketten met vermelding van inhoud en datum. De piccalilly is, mits bewaard op een koele, luchtige en bovenal donkere plek slechts een maand houdbaar. Na een week smaakt ze al heel goed.
- Geef piccalilly bij gebraden vlees en bij geroosterde ham. Ook bij gerechten uit de Indiase keuken sluit de piccalilly zich goed aan.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Piccalilly, zoals in Kent te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Piccalilly, zoals in Kent?
Piccalilly, zoals in Kent hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.