Filet van Moeflon met rozemarijn en knoflook is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: tomatenpuree, blaadjes laurier en knoflook.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Filet van Moeflon met rozemarijn en knoflook is je antwoord. Met tomatenpuree, blaadjes laurier en knoflook krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op anderhalf uur en je verwent er 10 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 500 gr. moeflonafsnijdsels
- olijfolie
- 150 gr. prei, fijngesneden
- 150 gr. ui, fijngesneden
- 150 gr. knolselderie, fijngesneden
- 1 blikje tomatenpuree
- 5 dl. droge witte wijn
- 2 blaadjes laurier
- 1 teentje knoflook, gehalveerd
- 4 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 takjes basilicum
- 5 zwarte peperkorrels, geplet
- 4 dl. halfzoete witte wijn
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 1 liter moeflonfond, zie boven
- 1 eetl. ragfijn gehakte rozemarijn
- blaadjes
- 100 gr. boter
- 1,4 kilo moeflonfilet, het liefst van
- een jong dier
- zout, zwarte peper
- 100 gr. boter
- 500 gr. pieds de mouton
- 100 gr. boter
- zout, zwarte peper
- 70 Parijse aardappeltjes, ter grootte
- van de spruitjes
- 3 dl. kalfsfond + 3 dl water
- 2 takjes rozemarijn
- 3 plakjes ontbijtspek, in julienne
- 70 pompoenbolletjes, ter grootte
- van de spruitjes
- 3 dl. suikerwater, 1 op 1
- 3 eetl. azijn
- 3 eetl. gembernat
- wat zout
- 70 kleine spruitjes
Benodigdheden
- Oven
- Snelkookpan
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Bak voor de moeflonfond de afsnijdsels in wat olijfolie aan. Voeg, als de afsnijdsels mooi gekleurd
- zijn de prei, ui en knolselderie toe en laat het even mee kleuren. Roer er de tomatenpuree door en
- ontzuur deze even op een laag vuur. Blus met de witte wijn en breng deze even aan de kook en schuim het af. Giet alles over in een snelkookpan.Voeg 1 ½ liter koudwater, laurier, knoflook, tijm, rozemarijn, basilicum
- en peperkorrels toe, sluit de pan en laat het 1 uur gaan. Zeef de fond, ontvet ze en laat ze tot 1 liter
- inkoken.
- Verwarm een oven voor tot 175º C.
- Bestrooi de moeflonfilets met zout en zwarte peper en sla het staartstuk naar binnen. Zet dit met twee prikkers vast. Bak ze in de boter rondom bruin aan. Neem het vlees uit de pan en zet het ca. 8 minuten in de
- voorverwarmde oven, tot een kerntemperatuur van 52-53º C. Bewaar het braadvocht.
- Breng voor de rozemarijnsaus de witte wijn, knoflook en sjalot aan de kook. Voeg de moeflonfond toe en laat het op een hoog vuur snel inkoken tot de gewenst dikte. Voeg op het laatst de rozemarijnblaadjes en het
- braadvocht toe. Monteer de saus met de boter.Zeef de saus.
- Maak voor het garnituur de pieds de mouton schoon onder een lopende kraan met lauw water en verwijder de stekels aan de onderkant. Dep ze goed droog en snijd ze in plakjes. Bak deze in een koekenpan in de boter
- lichtbruin. Als er veel vocht uit de paddestoelen komt, blijven doorbakken zodat dit verdampt. Breng ze op smaak met zout en zwarte peper. Schil de aardappelen en steek er 70 Parijse aardappeltjes uit, net zo groot
- als de spruitjes. Kook deze beetgaar in de kalfsfond, water, rozemarijn en het in julienne gesneden ontbijtspek.
- Kook de, met hetzelfde Parijse aardappelstekertje gemaakte pompoenbolletjes beetgaar in het suikerwater-, azijn- en gembernat mengsel.Voeg er iets zout aan toe. Kook de spruitjes op de gewone manier beetgaar.
Bron: Kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Filet van Moeflon met rozemarijn en knoflook?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Filet van Moeflon met rozemarijn en knoflook te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Filet van Moeflon met rozemarijn en knoflook?
Filet van Moeflon met rozemarijn en knoflook hoort bij de Hollandse keuken.
Bedankt Bert voor je reactie,ik ga het zeker proberen
Groet Gijsbert
Hallo Gijsbert:
Toevallig gisteravond klaargemaakt bij onze kookclub.
Het is heel mals vlees
(Rood)
Je moet niet vergeten
het is (wild) schaap.
Ree of damhert is roodwild.
Maar verder kan je de receptuur aanpassen.
Geen probleem.
Kan je vertellen dat het heerlijk mals vlees was, met een heerlijke saus
:);)
veel succes
m.v.g. Bert Allers
Hallo Bert,
Kan ik in plaats van moeflon ook ree of damhert vlees gebruiken?
Groet Gijsbert v/d Kolk