beerder 
Patatas bravas is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: frietaardappelen, Frituurolie en rijpe trostomaten.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Patatas bravas brengt een vleugje van de Europese keuken op je bord. Frietaardappelen, Frituurolie en rijpe trostomaten spelen hier de hoofdrol. In zo'n 40 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1kg frietaardappelen
- Frituurolie
- 500g rijpe trostomaten
- 1 kleine rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 blaadjes laurier
- Bladpeterselie
- Cayennepeper en grof zeezout
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Frituur ze 10 minuten op 160°C, laat ze uitlekken en iets afkoelen.
- Snipper de gepelde ui en knoflook. Was de tomaten en snij ze in partjes.
- Bak de ui glazig in de olijfolie. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en een snufje cayennepeper toe en roerbak tot het lekker begint te geuren.
- Doe de tomaten en de laurier erbij samen met een half kopje water. Laat de saus 20 minuten zonder deksel pruttelen en verwijder daarna de laurier.
- Geef de aardappelblokjes nog 2 minuten in frituurolie van 180°C. Doe ze in een schaal en strooi er zeezout over. Schep de warme saus erbij en maak af met gehakte peterselie.
Bewaren
De bravasaus uit stap 4 is prima een dag vooruit te maken en wordt daar zelfs beter van; bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem op terwijl de aardappelen frituren. De aardappelblokjes kun je na de eerste frituurbeurt van tien minuten laten staan tot je ze nodig hebt. De tweede beurt hoort vlak voor het opdienen.
Tips van de kok
Bintjes of een andere kruimige frietaardappel werken hier het beste; vastkokende aardappel blijft na twee beurten hard van binnen. Gepelde tomaten uit blik kunnen de trostomaten vervangen als die niet rijp genoeg zijn. Gerookt paprikapoeder in plaats van gewoon geeft de saus meer diepte zonder dat je aan de cayennepeper hoeft te sleutelen.
Van de redactie
Stap 3 bakt de ui glazig in olijfolie, maar in de ingredientenlijst staat alleen frituurolie. Zet die olijfolie dus zelf klaar voordat je begint. De aardappelen gaan twee keer in het vet: tien minuten op honderdzestig graden om te garen en daarna nog twee minuten op honderdtachtig, waardoor de buitenkant pas op het laatst dichtschroeit en knapperig wordt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Patatas bravas?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Patatas bravas te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Patatas bravas?
Patatas bravas hoort bij de Europese keuken.
Waarom moeten de aardappelen twee keer in de frituur?
De eerste beurt op honderdzestig graden gaart ze van binnen, de tweede op honderdtachtig maakt alleen de buitenkant krokant. Stap 1 laat ze daartussen bewust uitlekken en afkoelen, want vochtige warme blokjes worden in de tweede beurt niet knapperig.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.