Vitello Tonnato ( kalfsvlees met tonijnmayonaise) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: Kalfsfricandeau, droge witte wijn en á 2 grote wortelen.
Misschien ook lekker
Vitello Tonnato ( kalfsvlees met tonijnmayonaise) is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van Kalfsfricandeau en droge witte maakt het verschil. Klaar in een uur, goed voor 6 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- Kalfsfricandeau, heel strak omwikkeld met kaasdoek
- 250 ml droge witte wijn
- 1á 2 grote wortelen, in grove stukken gesneden
- 1á 2 stengels bleekselderij in grove stukken gesneden
- 1 grote ui, in grove stukken gesneden
- 2 laurierblaadjes
- enkele peperkorrels
- MAYONAISE
- 2 eierdooiers
- 1 theelepel zout
- 300 ml zonnebloemolie
- sap van een halve citroen
- 1 theelepel Dyonmosterd
- TONIJNMENGSEL
- 500 gram tonijn uit blik
- 10 ansjovisjes
- handvol kappertjes
- zout peper
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Kies een pan waarin het kalfsvlees past.
- Leg het vlees in de pan en giet er koud water bij tot het vlees onder staat.
- Doe de wijn, wortelen, selderij, ui, laurier en peperkorrels erbij.
- Leg het deksel op de pan.
- Breng aan de kook en zet het vuur dan laag.
- Laat ongeveer 30 minuten sudderen.
- Laat dan het vlees afkoelen in de bouillon en zet de bouillon opzij.
- Bereid intussen de mayonaise.
- Klop het zout en de mosterd door de eierdooiers en giet er onder het kloppen regelmatig een beetje olie bij; giet, als het mengsel dik begint te worden, al kloppend nog wat olie in een straaltje erbij.
- Voeg het citroensap toe en breng op smaak.
- Doe de tonijn, ansjovis en kappertjes in een keukenmachine, kies de pulseerstand en voeg 1 á 2 soeplepels kalfsbouillon toe.
- Het tonijnmengsel moet de consistentie van dikke room hebben.
- Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd het kalfsvlees in dunne plakken en schik die op een schaal.
- Meng wat mayonaise door het tonijnmengsel, verdeel dat over de plakken vlees en schenk de rest in een kommetje om erbij te geven.
- Garneer met kappertjes.
Bron: Onder de olijfboom
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Vitello Tonnato ( kalfsvlees met tonijnmayonaise)?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Vitello Tonnato ( kalfsvlees met tonijnmayonaise) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Vitello Tonnato ( kalfsvlees met tonijnmayonaise)?
Vitello Tonnato ( kalfsvlees met tonijnmayonaise) hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.