Morilles in Sauzen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gedroogde morilles, sjalot en klontje roomboter.
Misschien ook lekker
Zoals reeds is aangegeven,kan de cognac vervangen worden door bv armagnac,zeer oude rum,calvados.
Zelf heb ik het ook wel eens geprobeerd met een oude Slivovitsch (=pruimenjenever uit Yoegoslavie).
Ingrediënten
- SAUS 1:
- 32 gedroogde morilles
- 1 sjalot,fijn gehakt
- 1 klontje roomboter
- 2 eetlepels truffeltapenade
- 1 pot wildfond (400 cc)
- 1 eetlepel cognac (of armagnac,zeer oude rum,calvados)
- 100 gram ijskoude roomboter
- 1 pot sterke thee
- SAUS 2 :
- 32 morilles
- 250 cc warme kippenbouillon
- 4 sjalotjes,fijn gehakt
- scheutje cognac
- 1 eetlepel roomboter
- 200 cc slagroom
- 1 eetlepel truffeltapenade
Bereidingswijze
- SAUS 1 :
- """"""""""""
- *Zet sterke thee (van bij voorkeur Mandariono Pekoe en Lapchang Souchong) en wel hierin de morilles ged. 2 uren
- *Daarna de morilles goed laten uitlekken
- *Fruit in een sauspannetje het uitje aan in een klontje roomboter en voeg de morilles toe zodra de uien doorzichtig glazig zijn.Laat de morilles zeker gedurende 5 minuten onder voortdurend bewegen, lekker smoren.
- *Afblussen met de truffeltapenade,wildfond en de cognac,Zo nu en dan roeren en tot 1/3 laten inkoken
- *Dan van het vuur af snel met de koude klontjes boter opmonteren en warm houden op 60 graden Celsius.
- #
- SAUS 1a - 1b - 1c - 1d :
- """""""""""""""""""""""""""""""'
- 1a*De morilles laten wellen in Vin de Paille
- 1b*De morilles laten wellen in Vin Jaune
- 1c*De morilles laten wellen in Madeira
- 1d*De morilles laten wellen in Marsala
- *Verdere bewerking is hetzelfde
- #
- SAUS 2 :
- """"""""""""
- *Morilles wellen in de kippenbouillon gedurende 2 uren
- *Fruit de sjalotten aan in de boter en voeg de morilles toe.
- Laat 5 minuten lekker fruiten
- *Blus af met de cognac en even goed doorroeren
- *Voeg de slagroom toen en kook in tot 150 cc
- *Voeg als laatste de lepel truffeltapenade toe
Zoals reeds is aangegeven,kan de cognac vervangen worden door bv armagnac,zeer oude rum,calvados.
Zelf heb ik het ook wel eens geprobeerd met een oude Slivovitsch (=pruimenjenever uit Yoegoslavie).
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Morilles in Sauzen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Morilles in Sauzen te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Morilles in Sauzen?
Morilles in Sauzen hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.