Kalfstong met Zure Saus en Peertjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote of 3 kleine tongen, kleine winterpenen en preien.
Misschien ook lekker
Opdienen met witte bonen,gebakken aardappeltjes en de peren.De saus op het vlees lepelen.
Wat er bij te drinken?
1).Een stevige witte wijn
2).Een lichtvoetige rode wijn zoals bv een Beaujolais
3).Een forse Roséwijn
4).Dezelfde wijn waarmee de saus werd smaak gegeven.
Ingrediënten
- Tong:
- 2 grote of 3 kleine tongen
- 3 kleine winterpenen,schoon,geschild en in plakjes
- 2 grote uien in ringen gesneden
- 2 preien,alleen het wit,in 1cm dikke ringen gesneden
- 1 bosje platte peterselie,grof gehakt
- 1 selderijstengel + -groen,stengel geschild en in plakjes en het groen grof gehakt
- 1 blokje voor 1 liter runderbouillon
- zout en peper naar smaak
- Peertjes
- 6 stoofperen
- 2 grote glazen port
- 1 groot glas rode wijn
- 4 eetlepels bruine basterdsuiker
- 1 kaneelstokje
- Saus:
- 100 gram roomboter
- 30 gram bloem
- 50 cc bouillon van de tong
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels azijn
- 4 eetlepels suiker
- Erbij:
- Witte bonen / gebakken aardappeltjes
- zeste van 1 citroen
Bereidingswijze
- Peertjes:
- *Peertjes schillen in vieren delen en klokhuis verwijderen
- *In pan een laagje water doen en de rest van de ingredienten
- voor de peertjes erbij doen en verwarmen tot de suiker is opgelost.Dan de peertjes erin en ± 1 uur verwarmen op een laag tot middelhoog vuur
- * Peertjes eruit en zo gewenst het perennat inkoken tot de gewenste dikte
- #
- Tong:
- *De tong letterlijk met een borstel schoonboenen en dat herhalen met een paar eetlepels grof zout,dan spoelen onder veel stromend water
- *Tong(en) opzetten met ruim water (ze moeten onder staan.
- *Erbij doen zout,wortels,uien,prei,bouillonblokje,selderij,
- selderij groen,platte peterselie,peper
- *Dit zal toch zowat 2 1/2 uur moeten koken voordat de opperhuid van de tong gaat loslaten.Dit is een teken van gaarte (overigens op een laag tot middelhoog vuur)
- *Pan van vuur halen en enigszins laten afrkoelen.Dan de opperhuid van de tong verwijderen en de tong in 1 cm dikke plakken snijden
- #
- Zure saus:
- *Romboter smelten en de bloem er door roeren en een blanke roux maken.
- *Zodra boter en bloem met elkaar verenigd zijn en gaar begint te worden de bouillon er door roeren,de melk en de azijn en suiker.Goed blijven roeren tot we een gladde homogene saus hebben.De saus kan dikker worden gemaakt met een schepje meel van de johannesbrood-boompitten.
- *Op smaak brengen door of suiker of azijn toe te voegen en daarna flink afpeperen
Opdienen met witte bonen,gebakken aardappeltjes en de peren.De saus op het vlees lepelen.
Wat er bij te drinken?
1).Een stevige witte wijn
2).Een lichtvoetige rode wijn zoals bv een Beaujolais
3).Een forse Roséwijn
4).Dezelfde wijn waarmee de saus werd smaak gegeven.
Bron: Via Via Via oorspronkelijk Bert Witte
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfstong met Zure Saus en Peertjes?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfstong met Zure Saus en Peertjes te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfstong met Zure Saus en Peertjes?
Kalfstong met Zure Saus en Peertjes hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.