Duifje met amandalen en karamelsaus is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: duifjes, gevogeltefond en roze pompelmoes.
Duifje met amandalen en karamelsaus brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. Alles draait om duifjes, gevogeltefond en roze pompelmoes. In zo'n 40 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 duifjes, gefileerd
- 2dl gevogeltefond
- 1 roze pompelmoes
- 20g boter
- 20g poedersuiker
- 50g eucalyptushoning
- 100g amandelschilfers
- 1/2 theelepel verse geraspte gemberwortel
- Peper en zout
- Plukje citroenmelisse
Bereidingswijze
- 1. Schil de pompelmoes met een dunschiller. Blancheer de fijne reepjes een minuut in water, giet ze af. Halveer de pompelmoes. Haal bij een helft de partjes tussen de vliezen, pers de andere helft uit. Verwarm de amandelschilfers met 10g poedersuiker tot ze mooi gekleurd zijn. Laat ze afkoelen.
- 2. Laat de honing met het pompelmoessap inkoken tot een blonde karamel. Doe er de gevogeltefond en de gember bij. Breng aan de kook. Haal de pan van het vuur. Voeg een klontje ijskoude boter bij de saus. Klop stevig op.
- 3. Braad in de rest van de boter de gekruide borstfilets en boutjes aan. Neem ze uit de pan. Strooi er de rest van de poedersuiker in en schenk er de saus bij. Laat de boutjes 7 minuten garen in de saus. Doe er dan ook de filets weer bij en de partjes pompelmoes. Laat nog 1 minuut goed doorwarmen.
- 4. Verdeel filets en boutjes over voorverwarmde borden. Lepel er de saus bij. Werk af met de amandelschilfers, de zestes en een plukje citroenmelisse.
Bron: Libelle
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Duifje met amandalen en karamelsaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Duifje met amandalen en karamelsaus te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Duifje met amandalen en karamelsaus?
Duifje met amandalen en karamelsaus hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.