Eifeler Wildzwijn gebraad is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: spek in dunne schijfjes, glaasjes jenever en jeneverbessen.
Misschien ook lekker
Dit recept is nog uit mijn grootmoeders keuken en een typisch maal uit de Eifel
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1½ Kg uitgebeende wildzwijn achterbout (hamstuk)
- 150 gram spek in dunne schijfjes
- 2 glaasjes jenever
- 4 jeneverbessen
- marjoraan
- peper
- zout
- wat roomboter
- 2 uien
- 2 kopjes water
- 1 kop rode wijn
- nog wat jenever om te flamberen
- een paar schijven citroen
- wat veenbes jam/compot
- ⅛ liter zure room
Bereidingswijze
- Neem de boter en maak deze alvast goed heet in een pannetje.
- Dan de uitgebeende wildzweinbout met de spekschijven inpakken en vastbinden met keukengaren(katoentouw).
- Dan de jenever eroverheen sprenkelen en dan stevig met de kapot gedrukte jeneverbessen, marjoraan, het zout en de peper inwrijven.
- De bout nu in de braadslee leggen en de hete boter eroverheen gieten om deze hierna bij hoge hitte goed rond om aan te braden.
- Pel de uien en hak deze fijn. Zet nu het vuur onder de braadslee iets lager. Laat de uien in de braadslee nu zacht meebakken tot ook deze goudbruin zijn.
- Blus het geheel met rode wijn en water. Laat het vlees nu bij een milde hitte zo lang braden tot het van binnen nog mooi rose is. Ongeveer 90 minuten.
- Gedurende het braden het vlees regelmatig draaien en met koud water en het braadvocht laderen (overgieten).
- Na de gaartijd (een goede 90 minuten) de spekschijven verwijderen en de wildzwijnbout op een voor verwarmde (metalen) schaal leggen.
- Giet de resterende jenever over de bout en steek deze aan. Wacht tot het vuur van zelf dooft en snij de bout daarna in dikke schijven en leg ze terug op de schaal. Doe op elke schijf wildzwijn een schijfje citroen en wat van de veenbescompot/jam.
- Zet dit even weg op een warme plek.
- Ontvet nu de braadsaus door deze te zeven of af te scheppen en voeg vervolgens de zure room toe. Roer de room er zacht onder. De saus apart van het vlees serveren met bv aardappelcroquetten of aardappelpuree en rode kool
- Smakelijk eten!
Dit recept is nog uit mijn grootmoeders keuken en een typisch maal uit de Eifel
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eifeler Wildzwijn gebraad?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eifeler Wildzwijn gebraad te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eifeler Wildzwijn gebraad?
Eifeler Wildzwijn gebraad hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nee hans ik meet nooit de binnentemperatur van het vlees. Ik doe het op gevoel (dus af en toe er in duwen tot het niet meer echt veerd) en als je erin prikt met een thermometer dan krijg je net als het met een vork er in steken gaatjes waardoor het sap wegloopt.:)
Spannend, ik hou van grote stukken vlees bereiden, alleen jammer van de genever. 🙂 Meet je ook de binnentemperatuur tijdens het garen?
Hans
Neu je mag jouw hoedje ophouden van mij het is een gewoon degelijk recept … hahaha MAR TOCH BEN IK GEVLEID met jouw beoordeling 🙂
Wel , hoedje af zo te lezen overheerlijk .Groetjes van ons 3
:);):p en nu het dessert .