Ingrediënten 1 dl appelsap 1 dl melk 1 zakje vanillesuiker 3 eierdooiers 65 gram suiker 1 klein theelepel maizena 1 dl slagroom
of pati crème 8 gram gelatinepoeder appel
extract (evt. dik sap of ingekookt appelsap) Citroensabayon: 2 eierdooiers 1 el suiker klein scheutje citroen likeur klein scheutje citroensap klein scheutje zoete witte wijn MALAGA IJS: 125 gram suiker 250 gram melk 150 gram room 1 ei 65 gram rozijnen rum naar smaak TUILLE DECOR: Eiwit bloem poedersuiker VERHOUDING: 1:1:1
Bereiding BEREIDINGSWIJZE APPEMOUSSE: Kook de melk met de vanille suiker op. Roer de eierdooiers met het appelsap, suiker, maizena en de gelatinepoeder los. Als de melk kookt, dan deze aan de eierdooiers toevoegen. Klop de massa tot 85 graden au bain marie op. Dan in ijswater koelen. Als de mousse terug gekoeld is, de room opkloppen (niet te stevig) en toevoegen. De mousse met een weinig appelextract op smaak brengen evt. een scheutje citroensap toevoegen. Doe de mousse over in een vorm en laat deze afkoelen. BEREIDING CITROENSABAYON: Meng de eierdooiers met de suiker, citroenlikeur, witte wijn en het scheutje citroensap. Klop de sabayon a la minute, vlak voor het serveren a bain marie op en serveer deze met de mosse en het ijs op de dessert borden. BERIJDINGSWIJZE MALAGA IJS: Was de rozijnen en laat hen in een laagje rum , dat hen net bedekt, weken. Klop de eieren en de suiker.' Voeg de room en melk toe. Meng alles door elkaar en giet het mengsel in de bak van sorbetiere. Eerst laten afkoelen. Voeg de rozijnen en een beetje van de rum toe, wanneer het ijs al klaar is en meng alles nogmaals door elkaar. BEREIDINGSWIJZE TUILLE DECOR: Klop het eiwit stevig op en meng dit met de bloem, en de poeersuiker. Decoreer het beslag op een bakvel en bak vervolgens enkele minuten af in de oven. Gebruik de tuille als garnering bij het dessert.
