Bereiding Vijf borden voorverwarmen. Appel schillen, in vier parten snijden en klokhuis verwijderen. Elkt part in plakjes snijden en met citroensap besprenkelen. Eendeborstfilets van vel ontdoen en licht met zout en peper bestrooien. In koekenpan helft van boter verhitten. Eendenborst in 6 minuten van buiten bruin en van binnen rose bakken, halverwege keren. Eendenborst uit pan op 1 bord leggen en in aluminiumfolie verpakken. Achtergebleven bakvet uit pan schenken (wordt niet meer gebruikt) en pan terug op vuur zetten. Sinaasappelsap toevoegen, vuur hoog draaien en alle aanbaksels goed losroeren. Honing en tijm erdoor roeren en met zout en peper op smaak brengen. Pan van vuur nemen en klontjes koude boter snel met garde door saus kloppen, zodat mooie gladde, lichtgebonden saus ontstaat. Eendenborst schuin in dunne plakken snijden. Sinaasappelsauss over vier borden verdelen. Eendenborstplakjes en appelschijfjes om en om dakpansgewijs in saus leggen.
Dit recept is toegevoegd op: 18-12 2006
Opmerking TIP 1: Een hele goede tip afkomstig van Katinka (zus van mijn vriend) is om het vet van de eendenborst in te snijden. Daarna eerst op de speklaag bakken totdat dat krokant is. Hier komt veel vet bij vrij wat u af en toe af kan gieten. Daarna de andere kant bakken totdat hij rondom bruin is en van binnen rose. Dit schijnt beslist lekkerder te zijn dan het vet erafsnijden. Wat veel mensen doen!
TIP 2: Vertel bij de poelier wat je met de eendenborst gaat doen en voor hoeveel personen je nodig hebt. Uit ervaring weet ik dat de ene poelier grotere filets aanleverd dan de andere.
Een supermalse eendenfilet krijg je als de filet 24 uur van te voren met grof zout insmeert, voor het braden afspoelen en droogdeppen..komt uit de zw hoek van Frankrijk, de eendenstreek!!
Je moet de eend tot op het vlees insijden en bakken zonder boter.
Je kan ook sinaasappel Jus maken:
Suiker karameliseren.
Sinaasappelsap (vers) erbij.
Bij binden met ontbijtkoek.
Heleen en Carla, beide hartelijk bedankt voor de snelle reactie! Aangezien ik met verse mango werk ga ik deze idd koud op het warme bord leggen! Geniet van een gezellige kerstmis en laat het smaken!
De mango kan je koud op het bord leggen. Borden graag voorverwarmen, dan komt alles goed. En tijm (heel weinig, erg sterk van smaak) mag je zelf kiezen. Takje kan je meekoken en weer verwijderen.
Ik heb gedroogde mango gebruikt, die ik even heb laten weken in warm water en daarna even heb meegebakken met de stukjes appel.Ik heb tijm-honing gebruikt met wat verse tijm.Veel plezier.
Dag, ik ga het recept proberen op kerstavond met mango ipv appel. Wordt de mango echter koud op het bord gelegd, of wordt deze even aangebakken in een pan of zo? De tijm, dat is poeder of een takje fijngesneden? Alvast bedankt en prettige feesten voor iedereen!
liliane, natuurlijk kan je de sinaasappelsap mee verwerken in de saus. Heel lekker zelfs, proef wel of de saus niet te zuur is geworden anders voeg je er nog wat honing aan toe. Ik neem altijd coolbest sinaasappelsap, doe daar ook de sap v.d. sinaasappels door. Heel lekker.Succes, carla.
Jaren terug heb ik ook eend gemaakt met sinaasappelsaus, maar ik "dacht" dat ik het sap van de sinaasappels mee verwerkte in de saus ???...........Kan dat ???? Iemand een goede tip voor mij, de tijd begint te dringen ))) thx
Wendy, wat ook heel lekker is erbij is tutti-frutti. Dat is ook zoet en daar vraagt dit gerecht eigenlijk om. Even een nachtje laten weken in water, dan wordt het fruit nog lekkerder en groter.
Bedankt voor de tip carla,
er schreven een aantal heb de appel vervangen door de mango is ook mijn bedoeling. Zou het liefst mango met nog iets willen doen maar ja wat. Moes van mango is inderdaad ook een optie.
Fijne dagen allemaal.
Wendy, je kan ook mango gebruiken, dat is ook heel lekker. Je kan ook van mango moes maken, net als appelmoes heel even opwarmen en prakken en event. wat suiker toevoegen, heerlijk bij de eendenborstfilet. Succes. Carla.
Hallo Heleen,
Als je appel gebruikt, zou ik die even om en om bakken (wel plakjes he) met een beetje suiker en boter en kaneel, tot ze half zacht zijn en dan later tussen de plakjes gesneden eendenborst leggen. Ik doe er altijd mango tussen, wat er lekker is en daar hoef je niets meer aan te doen.Mango en sinasappelsap is een goede combinatie. Succes.
Idd je moet het vel schuin insnijden en dan 5 min op de velkant bakken en 2 min op de vleeskant dan de stukken eend 20 min in een voorverwarmde oven van 150 graden laten garen dan is de eend perfect rose
nooit t ve er af halen!! worden ze droog van bij het bakken. Bij een entrecote snij je het vet er toch ook niet van! Gewoon het vet kruiselings insnijden, zachtjes bakken ong een minuut of 7/8 dan omdraaien en in het eigen vet nog evenong. 2/3 min. zachtjes bakken
Vervang eens de appels door Mangos. Die hebben een zachtere zuur en passen goed bij de eend. (Tip voor mooie Mango sneedjes: Bepaal de positie van de grote pit en snij parallel met de vlakke kanten links en rechts een dikke schijf af, net zonder de pit te raken. De twee afgesneden stukken kan je dan in mooie sneedjes snijden.)
Heb het gister gemaakt. Echt super. lekkere filet van de AH. heb er aardappel anders bij gemaakt en haricits verts in spek gewikkeld in het midden van het bord. carpaccio vooraf en creme brulee na. mmmmmmmm...
Hoi, lijkt me heerlijk, maar wat past er lekker bij? gebakken aardappeltjes en salade of zo? ik ben niet echt een keukenprinses maar het lijkt me leuk om met kerst te maken. Hoe groot moeten de filets per stuk ong. zijn?
))) thx
