Avondeten & hoofdgerechten Kip & gevogelte Ovenschotels & eenpans
Zuurkool met Fazant I is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 195 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: fazanten, ganzenvet en roomboter.
Misschien ook lekker
DIEN OP: Een lepel aardappelpuree, geflankeerd door een schep zuurkool met een fazantenbout en een fazantenborst. Voor de liefhebbers een lepeltje gesmolten roomboter en nog een flinke draai peper.
**************************
WE drinken hierbij een volle witte wijn,welke is opgevoed in houten vaten of een lichte rode wijn.
Ingrediënten
- 2 fazanten, verdeeld in 2x2 borsten en 2x2 poten + dijen, goed ingesmeerd met zeezout en veel vers gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels ganzenvet
- 1 eetlepel roomboter
- 8 sjalotjes, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, gesnipperd
- 500 gram zuurkool,uitgeknepen
- 150 cc witte wijn (Riesling het liefste)
- 100 cc gevogelte fond
- 1 goudreinet, geschild, geklokhuisd en in dikke schijven
- 1 gare kweepeer, geschild, geklokhuisd, in plakjes
- 4 eetlepels krenten/rozijnen/veenbessen
- 1 eetlepel geplette jeneverbessen
- 2 x 5 cc gekneusde zwarte peper korrels
- 2 blaadjes purut
- 2 blaadjes salam
- 2 x 5 cc djinten of karwei
- 2 x 5 cc korianderzaad, geplet
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Laat in de grote pan met dikke bodem de boter smelten met het ganzenvet op laag vuur.
- Hierin worden de uien aangefruit.
- Wanneer deze zacht zijn kan de knoflook er in met de jeneverbessen, purut en salam, karwei, koriander en peperkorrels.
- Zodra dit gaat geuren doen we er de uitgeknepen zuurkool in met de fond en witte wijn, de krenten, de appel en de kweepeer. Roer dit goed om en breng dit op temperatuur.
- We schuiven dan het geheel de oven in voor 90 minuten. Deksel er op.
- We leggen nu de dijen-poten in de pan, bedekt met een laag zuurkool. Dit gaat weer 1/2 uur in de oven. Deksel er op.
- We leggen de fazantenborsten nu ook in de pan er bij, ook weer bedekt door een laagje zuurkool. We laten het nog eens een 45 minuten in de oven sudderen. Deksel er op.
- Ondertussen hebben we tijd genoeg gehad om een lekkere aardappelpuree te maken, die we serveren met gesmolten boter.
DIEN OP: Een lepel aardappelpuree, geflankeerd door een schep zuurkool met een fazantenbout en een fazantenborst. Voor de liefhebbers een lepeltje gesmolten roomboter en nog een flinke draai peper.
**************************
WE drinken hierbij een volle witte wijn,welke is opgevoed in houten vaten of een lichte rode wijn.
Bron: Jan A.van der Hoeden
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zuurkool met Fazant I?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zuurkool met Fazant I te maken?
Reken op ongeveer 195 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zuurkool met Fazant I?
Zuurkool met Fazant I hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo Bert, het is bedoeld als basis recept. Het moest eenvoudig en makkelijk blijven. Je kunt het op allerlei manieren verfraaien.
Ja. De fazantenjacht is nu nog gesloten!
Jan A.
Bewerken
Jan, één mooi recept, maar we zullen het maar bewaren voor het wildseizoen.
Succes. :);)m.v.g. Bert