Borrelhapjes & tapas Inmaken & bewaren
pwiggersVertrouwde kok 
Zilveritjes ingemaakt in zoetzure balsamico-azijn (Cipolline all’aceto balsamico) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kleine uitjes, witte wijn en bruine basterdsuiker.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Tijdens onze vakanties in Italië (Piemonte) hebben we een paar maal deze lekkere uitjes op balsamicoazijn gekocht.
(Ik heb wat meer bruine suiker in het recept gebruikt dan in het originele recept (was 30-35 gram). Ook de hoeveelheid balsamicoazijn heb ik opgevoerd naar 3 dl. (was 2 1/2 dl).
Zorg dat de balsamico-azijn boven de uitjes uit komt. Is er te weinig azijn, voeg dan nog wat extra toe. Op deze manier kunt u de uitjes enkele maanden in de koelkast bewaren.
Ingrediënten
- 500 gram kleine uitjes (zilveruitjes)
- 5 dl witte wijn
- 5 dl water
- 50 gram bruine basterdsuiker
- 3 dl balsamico-azijn
Bereidingswijze
- Pel de uitjes, maar laat de wortelaanzet eraan zitten.
- Breng het water en de witte wijn aan de kook en blancheer hierin de uitjes plm. 10 minuten tot ze zacht zijn. Zeef de uitjes uit het kookvocht en laat ze afkoelen.
- Laat de basterdsuiker ismelten n een pan op een niet te hoog vuur. Vlak voor de suiker gaat borrelen voeg je de uitjes erbij en roer je goed door zodat de uitjes rondom met suiker zijn bedekt. Voeg nu de balsamicoazijn toe en laat dit geheel ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen. Neem de pan dan van het vuur en laat het geheel afkoelen.
- De uitjes zijn nu eetbaar. Maar hoe langer je ze bewaart onder de balsamico-azijn, hoe lekkerder
- Ze worden.
Tijdens onze vakanties in Italië (Piemonte) hebben we een paar maal deze lekkere uitjes op balsamicoazijn gekocht.
(Ik heb wat meer bruine suiker in het recept gebruikt dan in het originele recept (was 30-35 gram). Ook de hoeveelheid balsamicoazijn heb ik opgevoerd naar 3 dl. (was 2 1/2 dl).
Zorg dat de balsamico-azijn boven de uitjes uit komt. Is er te weinig azijn, voeg dan nog wat extra toe. Op deze manier kunt u de uitjes enkele maanden in de koelkast bewaren.
Voedingswaarde
| Energie | 271 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 0.88 g |
| Vetten | 0.13 g |
| Koolhydraten | 42 g |
Bron: Pietro Cucina (Peter Housmans)
Bewaren
Stap 4 zegt het zelf: hoe langer de uitjes onder de balsamico staan, hoe beter ze worden. Zure inmaak op deze manier is lang houdbaar mits de uitjes volledig onder het vocht staan en je een schone, gesloten pot gebruikt. Zet ze koel weg en gebruik altijd een schone lepel.
Tips van de kok
Zilveruitjes zijn te vervangen door sjalotjes van gelijke maat, al zijn die iets zoeter en hebben ze een minuut minder nodig. De witte wijn in het blancheervocht kan gewoon water zijn; dat vocht wordt in stap 2 toch weggegooid. Bruine basterdsuiker laat zich ruilen voor palmsuiker voor een donkerder resultaat.
Van de redactie
De uitjes worden in stap 1 gepeld met de wortelaanzet eraan, en dat is de enige reden dat ze na tien minuten blancheren en vijf minuten in de azijn nog heel op tafel komen. Snijd je dat schijfje weg, dan valt het uitje in ringen uiteen zodra het zacht wordt. In stap 3 staat een tikfout: bedoeld wordt dat je de basterdsuiker in een pan laat smelten.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zilveritjes ingemaakt in zoetzure balsamico-azijn (Cipolline all’aceto balsamico)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zilveritjes ingemaakt in zoetzure balsamico-azijn (Cipolline all’aceto balsamico) te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zilveritjes ingemaakt in zoetzure balsamico-azijn (Cipolline all’aceto balsamico)?
Zilveritjes ingemaakt in zoetzure balsamico-azijn (Cipolline all’aceto balsamico) hoort bij de Europese keuken.
Klopt het dat het blancheervocht wordt weggegooid?
Ja. De halve liter wijn en halve liter water uit stap 2 dienen alleen om de uitjes zacht te maken; de smaak komt later uit de gekaramelliseerde suiker en de balsamico.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.