KookJij

Recept voor Zelf zuurkool maken

Een heerlijk zelf zuurkool maken recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 60 min
Personen: n.v.t. personen
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Nederland
Keuken: Hollandse
Bron: Festival der Limburgse gerechten
Kan worden ingevroren: Nee

Bereiding

Bereiding

U heeft een grote pot nodig waar flink wat kool in kan.
Bij voorkeur een gebakken pot van aardewerk met dito deksel van ongeveer 10 liter.
Schrob de potten goed schoon met heet soda water en spoel ze uit.
Doe de buitenste bladeren van de kool af en haal de stronk eruit.
Snij de kool in fijne reepjes.
Dit kunt u ook eventueel door de groenteboer laten doen.
Dek de bodem af met een paar van de buitenste bladeren.
Maak een laag kool in de pot van enkele centimeters.
Leg er een handjevol savooikool op en druk dit vast aan.
U mag zelfs aanstampen met een blokje hout om de kool te kneuzen.
Belangrijk is dat kool zo goed mogelijk wordt aangedrukt, zodat er zo weinig mogelijk lucht tussenkomt.
Strooi er een dessertlepel zout en wat jeneverbessen over.
Herhaal dit procédé totdat de pot ongeveer vol is.
Als de pot vol is moet er een laagje (pekel) water op de kool staan.
Dek de kool af met een schone linnen doek en leg er een plakje op.
Verzwaar dit met een steen of een ander gewicht (geen metaal).
Doe de deksel op de pot en laat deze enkele dagen bij kamertemperatuur staan tot de gisting op gang gekomen is.
Daarna koel wegzetten.
De zuurkool kan gaan stinken, maar dat hoort zo.
Na 14 dagen staat er wat schimmel op het water, ook dit is normaal.
Schep de schimmel er voorzichtig af en sluit het vat weer.
Doe dit elke week totdat er geen schimmel meer komt.
Na ongeveer 6 weken kunt u de eerste zuurkool proeven.
Doe dit rauw uit het vat dan proeft u het beste of het al smaakt.
De smaak moet licht rins zijn.
Telkens als u zuurkool wilt eten, haalt u een portie uit de pot, waarna u het vat weer afsluit met doek, deksel en gewicht.
Als er schimmel aan het doek zit, spoel dit dan even onder stromend water uit.
Als de kool langer staat, zal hij wat donkerder worden van kleur en wat sterker gaan smaken.
Zolang de zuurkool echter onder water staat (afgesloten van lucht) blijft hij goed.
U kunt hem zo gemakkelijk een half jaar, tot zelfs een jaar bewaren.
Wilt u hem echter niet zuur laten worden, kunt u hem ook in porties verpakt in de diepvries bewaren.
Dit kan uitstekend met zuurkool.
Voor het verpakken echter het vocht eruit knijpen.
Niet afspoelen, want dan gaat teveel smaak verloren.
Doet u de zuurkool niet in de diepvries, maar bewaart u hem in de pot, dan kunt u de oudere en zuurdere kool vóór gebruik spoelen met koud of lauw water.
De smaak wordt dan zachter.
Zuurkool is niet moeilijk te maken en succes verzekerd.

Mijn kookverhaal (Bert Allers)

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

bertal

bertal zegt:
m.born,
Zuurkool moet onder het vocht staan, dus zo zwaar mogelijk.:);)
m.v.g. Bert Allers
m.born

m.born zegt:
Ik wil het ook gaan proberen maar heb geen speciale pot. Nu dacht ik het te doen in zo'n witte ton met rode deksel. Ik vraag mij nu alleen af met hoeveel gewicht ik de kool moet aandrukken, de ton heeft een inhoud van 15 liter.
j.h.kiewiet

j.h.kiewiet zegt:
Wil even reageren op dit zuurkoolrecept. Voor gebruik van zout, neem er geen jodiumzout voor maar gewone zout bv salina zout, van jodium zout krijg je een vieze rand in je zuurkoolpot,dat heb ik bij ondervinding met snijbonen in de keulse potten.
veel s6
mia7

mia7 zegt:
Tenminste , zo maak ik het voor mijn moeder.Zij maakte de zuurkool zelf en daarna moest ze ze mindderen met zout !:(
mia7

mia7 zegt:
Vogens mij Theo bestaat er geen authentiek recept voor zuurkool maken.
Het enige is , de zuurkool als laatst afspoelen ! ( denk ik )
Theo

Theo zegt:
Dit zal vast een authentiek recept voor zuurkool zijn, maar ben eigenlijk op zoek naar een natriumarm variant die ook goed smaakt. Wie heeft voor mij de gouden tip.
Gr. Theo
bertal

bertal zegt:
Anny,
Het doet me plezier dat je nu wel zuurkool lust, en dat het ook nog goed gesmaakt heeft.
Succes met het koken:);)
m.v.g. Bert Allers
anny

anny zegt:
ik heb het resept een eerste keer gemaakt,ik luste geen zuurkool ,maar het is fantastis:p
fzijlstra

fzijlstra zegt:
ik doe er wat karnemelk bij en zout en kruiden:)
ren bours

ren bours zegt:
Voor een ruime keuze aan traditionele inmaakpotten ga naar http://www.keukenkeramiek.nl
Eduard

Eduard zegt:
Beter laat dan nooit zegt men, en daarom geef ik nu even mijn recept van zuurkool door. Ik gebruik een zuurkoolpot van 15L. Beschrijving van de werkwijze vindt je in mijn vorige reactie van 1 december. Denk eraan dat je de kool heel stevig moet aandrukken, de kool en de stenen moeten onder het sap zitten. Desnoods wat zout water bijvoegen. Een goed voorbeeld van een zuurkoolpot vindt je hier:
http://www.natuurlijkemolen.nl/NM/nl/dept_45.html
maximum 8 kg gekuiste witte kool (=+- 10 kg kool)
6 ajuinen
6 zure appels
80 gr zout
50 gr jeneverbessen
20 gr mosterdzaadjes
15 gr karwijzaad
10 gr venkelzaad
10 gr peper
Els

Els zegt:
Ideaal dat ik een recept gevonden heb. Ik woon in het buitenland en zuurkool kent men hier niet. Heerlijk om zo toch in de winter een heerlijke zuurkool-ovenschotel te kunnen maken!
Marcia

Marcia zegt:
Hoi Ariën, het slimste lijkt mij om in de supermarkt achterop een pakje kruidenzuurkool te kijken wat er in zit. Dat doe je dan thuis lekker met verse ingrediënten. Ik geloof dat er ook paprika in zit. Verder kun je natuurlijk je eigen fantasie gebruiken door je voor te stellen wat lekkere kruiden voor zuurkool zijn. Bv dille, venkel of zelfs dragon. Het is een kwestie van snuffelen, zeg ik altijd maar..
Groet en succes, Marcia :p
bertal

bertal zegt:
Arien:
Sorry dat ik wat laat reageer:
Het spijt me kruidenzuurkool zegt me niets, ik heb nog in boeken gekeken, maarik kan je niet helpen, sorry
:);). m.v.g. Bert Allers
bertal

bertal zegt:
Beste Eduard:
Als jij dit recept zo mooi vind, zet je recept dan zelf op de site.
Lijkt me geweldig, niet iedereen leest de reactie's.
verder veel succes met de zuurkool zoals jij hem doet.:);)
m.v.g. Bert Allers