Zelf zuurkool maken is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten. Belangrijkste ingrediënten: á 3 witte kolen, kleine savooikool en gekneusde jeneverbessen.
Zelf zuurkool maken is dat bijgerecht dat de show stiekem steelt. Alles draait om Ingredienten, savooikool en gekneusde jeneverbessen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- Ingredienten voor 1 pot zuurkool
- 2 á 3 witte kolen
- 1 kleine savooikool
- 1 pak zout
- gekneusde jeneverbessen
Bereidingswijze
- U heeft een grote pot nodig waar flink wat kool in kan.
- Bij voorkeur een gebakken pot van aardewerk met dito deksel van ongeveer 10 liter.
- Schrob de potten goed schoon met heet soda water en spoel ze uit.
- Doe de buitenste bladeren van de kool af en haal de stronk eruit.
- Snij de kool in fijne reepjes.
- Dit kunt u ook eventueel door de groenteboer laten doen.
- Dek de bodem af met een paar van de buitenste bladeren.
- Maak een laag kool in de pot van enkele centimeters.
- Leg er een handjevol savooikool op en druk dit vast aan.
- U mag zelfs aanstampen met een blokje hout om de kool te kneuzen.
- Belangrijk is dat kool zo goed mogelijk wordt aangedrukt, zodat er zo weinig mogelijk lucht tussenkomt.
- Strooi er een dessertlepel zout en wat jeneverbessen over.
- Herhaal dit procédé totdat de pot ongeveer vol is.
- Als de pot vol is moet er een laagje (pekel) water op de kool staan.
- Dek de kool af met een schone linnen doek en leg er een plakje op.
- Verzwaar dit met een steen of een ander gewicht (geen metaal).
- Doe de deksel op de pot en laat deze enkele dagen bij kamertemperatuur staan tot de gisting op gang gekomen is.
- Daarna koel wegzetten.
- De zuurkool kan gaan stinken, maar dat hoort zo.
- Na 14 dagen staat er wat schimmel op het water, ook dit is normaal.
- Schep de schimmel er voorzichtig af en sluit het vat weer.
- Doe dit elke week totdat er geen schimmel meer komt.
- Na ongeveer 6 weken kunt u de eerste zuurkool proeven.
- Doe dit rauw uit het vat dan proeft u het beste of het al smaakt.
- De smaak moet licht rins zijn.
- Telkens als u zuurkool wilt eten, haalt u een portie uit de pot, waarna u het vat weer afsluit met doek, deksel en gewicht.
- Als er schimmel aan het doek zit, spoel dit dan even onder stromend water uit.
- Als de kool langer staat, zal hij wat donkerder worden van kleur en wat sterker gaan smaken.
- Zolang de zuurkool echter onder water staat (afgesloten van lucht) blijft hij goed.
- U kunt hem zo gemakkelijk een half jaar, tot zelfs een jaar bewaren.
- Wilt u hem echter niet zuur laten worden, kunt u hem ook in porties verpakt in de diepvries bewaren.
- Dit kan uitstekend met zuurkool.
- Voor het verpakken echter het vocht eruit knijpen.
- Niet afspoelen, want dan gaat teveel smaak verloren.
- Doet u de zuurkool niet in de diepvries, maar bewaart u hem in de pot, dan kunt u de oudere en zuurdere kool vóór gebruik spoelen met koud of lauw water.
- De smaak wordt dan zachter.
- Zuurkool is niet moeilijk te maken en succes verzekerd.
Bron: Festival der Limburgse gerechten
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Zelf zuurkool maken te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zelf zuurkool maken?
Zelf zuurkool maken hoort bij de Hollandse keuken.
Dit zal vast een authentiek recept voor zuurkool zijn, maar ben eigenlijk op zoek naar een natriumarm variant die ook goed smaakt. Wie heeft voor mij de gouden tip.
Gr. Theo
Anny,
Het doet me plezier dat je nu wel zuurkool lust, en dat het ook nog goed gesmaakt heeft.
Succes met het koken:);)
m.v.g. Bert Allers
ik heb het resept een eerste keer gemaakt,ik luste geen zuurkool ,maar het is fantastis:p
ik doe er wat karnemelk bij en zout en kruiden:)
Voor een ruime keuze aan traditionele inmaakpotten ga naar http://www.keukenkeramiek.nl
Beter laat dan nooit zegt men, en daarom geef ik nu even mijn recept van zuurkool door. Ik gebruik een zuurkoolpot van 15L. Beschrijving van de werkwijze vindt je in mijn vorige reactie van 1 december. Denk eraan dat je de kool heel stevig moet aandrukken, de kool en de stenen moeten onder het sap zitten. Desnoods wat zout water bijvoegen. Een goed voorbeeld van een zuurkoolpot vindt je hier:
http://www.natuurlijkemolen.nl/NM/nl/dept_45.html
maximum 8 kg gekuiste witte kool (=+- 10 kg kool)
6 ajuinen
6 zure appels
80 gr zout
50 gr jeneverbessen
20 gr mosterdzaadjes
15 gr karwijzaad
10 gr venkelzaad
10 gr peper
Ideaal dat ik een recept gevonden heb. Ik woon in het buitenland en zuurkool kent men hier niet. Heerlijk om zo toch in de winter een heerlijke zuurkool-ovenschotel te kunnen maken!
Hoi Ariën, het slimste lijkt mij om in de supermarkt achterop een pakje kruidenzuurkool te kijken wat er in zit. Dat doe je dan thuis lekker met verse ingrediënten. Ik geloof dat er ook paprika in zit. Verder kun je natuurlijk je eigen fantasie gebruiken door je voor te stellen wat lekkere kruiden voor zuurkool zijn. Bv dille, venkel of zelfs dragon. Het is een kwestie van snuffelen, zeg ik altijd maar..
Groet en succes, Marcia :p
Arien:
Sorry dat ik wat laat reageer:
Het spijt me kruidenzuurkool zegt me niets, ik heb nog in boeken gekeken, maarik kan je niet helpen, sorry
:);). m.v.g. Bert Allers
Beste Eduard:
Als jij dit recept zo mooi vind, zet je recept dan zelf op de site.
Lijkt me geweldig, niet iedereen leest de reactie’s.
verder veel succes met de zuurkool zoals jij hem doet.:);)
m.v.g. Bert Allers
Wanneer ik zuurkool maak dan kneed ik ze eerst in een plastieken wasmand tot het sap uit de kolen komt. Ik doe eer ook wat fijn appelschijfjes bij en ajuin. Als kruiden doe ik er ook venkelzaadjes en peperbolletjes bij. Alles gaat in een speciale stenen zuurkoolpot met een waterslotdeksel. Na 6 tot 8 weken is de zuurkool klaar en zuig ik met een water-stofzuiger het bovenste laagje er af. De zuurkool schep ik dan in glazen potten met schroefdelsel en bewaar deze in de kelder. Blijft een jaar goed.
groetjes
weet iemand ook wat voor kruiden je nodig hebt om kruidenzuurkool te maken?groeten ariën:)
Brigitte:
Ik hoop dat het gelukt is:);)
m.v.g. Bert Allers
uitgerust met al jullie tips start ik vandaag ook met het maken van zuurkool; ik hou jullie op de hoogte.
Hoi, ben ik weer. vergeet nog te zeggen dat ik de zuurkool altijd maak in een oude frietsausemmer van 10 liter. In de deksel heb ik een waterslot gezet en dat met kit langs de randen dichtgemaakt. Ik kan me nl voorstellen dat niet iedereen de beschikking heeft over zo’n, overigens fraaie aardewerken pot. Ook maak ik de kool altijd met zout en een flinke scheut karnemelk, waardoor de melkzuurgisting al op gang komt en bovendien bijdraagt aan de smaak.
Groet, Marcia
Hoi Bert, ja, zo doe ik dat ook ieder jaar, maar dit jaar had ik dus alleen groene kolen in de tuin. Ik heb het ook een keer gemaakt met Chinese kool en dat was ook lekker, alleen wat slapper. Met de groene kool is het heel knapperig en sappig geworden. :), groet, Marcia
Ik heb vandaag voor het eerst ook wat zuurkool gemaakt. Ik ben benieuwd hoe het zal smaken.:o
Hallo Marcia:
Zelf heb ik dit jaar ook weer zuurkool gemaakt:
ik doe dan tussen de lagen witte kool een laag savooie kool .
Ik wil het wel eens proberen, en smaken verschillen.
dus, proficiat met het recept.
:);)
veel succes met het koken.
m.v.g. Bert Allers
Hoi Bertal, ik heb net heerlijke zuurkool gemaakt van groene kool ! Dat kan dus wel. We hebben dit jaar alleen groene kolen in de tuin, vandaar dat ik dacht : ik probeer het gewoon. Gelukt dus 🙂
Groet, Marcia
Hallo Roel:
Nee dat kan niet, wat je wel kan doen is na ieder laag witte kool een paar blaadjes savoyekool er tussen doen, wel gesneden.:);)
m.v.g. Bert Allers